Ce este ceaiul purpuriu despre Mega-antioxidant, bogat în antocianină M; Alternative Matcha

Ce este ceaiul purpuriu? Totul despre Mega-Antioxidant, Alternativă Matcha bogată în antocianină

Postat de Stephany Morgan

4 februarie 2020

Ultima actualizare: februarie 2020, publicat inițial în iunie 2019.

Planta de ceai C. sinensis produce o gamă largă de ceaiuri „colorate”: alb, verde, galben, negru și albastru (oolong). Cu toate acestea, este posibil să fi auzit de ceaiul mov, deoarece este peste tot acum! Acest ceai obscur câștigă rapid popularitate datorită nivelurilor sale de antioxidanți și a culorii minunate. Dar ce este? Este o nouă categorie de ceai?

Răspunsul scurt: nu este o categorie nouă de ceai, dar este un tip de cultivar de ceai. Ceaiul purpuriu vândut la Matcha Alternatives, de exemplu, este un ceai verde în metodele sale de procesare. Ce. Voi explica:

Pentru toate ceaiurile „adevărate” (din planta de ceai), diferența principală între diferitele tipuri de ceaiuri este prelucrarea: durata fermentației (sau lipsa acestora), oxidarea, metoda de prăjire, uscare la soare etc. Apoi, apar diferențe suplimentare între proprietățile de ceai și produsele din ceai datorită locului în care sunt cultivate - terroirul (mediul general al tufișului de ceai, cum ar fi solul, topografia, înălțimea deasupra nivelului mării și clima). Cu toate acestea, se rezumă și la sub-speciile plantei de ceai (soiul) și la modul în care a fost dezvoltată de-a lungul mileniilor. Sau, în cazul ceaiului purpuriu kenyan, în ultimele decenii.

Dă-ți mintea înapoi la Biologia 101 și elementele de bază ale cultivării plantelor: o formă naturală de „modificare” genetică descoperită de Johann Gregor Mendel (tipul cu plantele de mazăre) în secolul al XIX-lea a deschis calea către înțelegerea moștenirii și dominanței genetice. Pur și simplu, plantele vor prezenta caracteristici ale genei dominante. Aceste plante pot fi crescute selectiv pentru a menține acele caracteristici genetice.

Când planta C. sinensis a produs frunze violete, acestea au fost cultivate și crescute pentru a menține această calitate. Procedând astfel, s-a descoperit că aceste frunze produc un ceai colorat în nuanțe de violet, cu o aromă care amintește de anumite ceaiuri verzi (deși mai pământești și puțin mai dulci). Frunzele de ceai pot fi procesate pentru a face orice tip de ceai, fie el verde, negru, oolong sau alb. Majoritatea frunzelor de ceai purpuriu sunt transformate în ceai verde, pentru a păstra cel mai înalt nivel de antioxidanți.

De unde este ceaiul purpuriu?

Plantele de ceai purpuriu sunt originare din India și Yunnan, China (câmpurile de ceai din Yunnan din imaginea de mai sus) și au fost cultivate și în Japonia și Sri Lanka. Atât tipul indian, cât și cel chinezesc de plantă de ceai (Camellia Sinensis assamica și, respectiv, Camellia Sinensis sinensis) pot produce ceai purpuriu și au fost cultivate selectiv pentru a produce tot mai multe frunze purpurii.

Acestea fiind spuse, Kenya este acum producătorul mondial de ceai purpuriu, datorită cercetării lor intense și dezvoltării unui soi specific de ceai purpuriu. Uite cât de frumoase sunt frunzele sale violete!

Care sunt principalele cultivare de ceai purpuriu?

China cultivă în mod natural două tipuri de soi de ceai purpuriu:

Zi Ya/‘mugur mov
Zi Juan/„frumusețea mov”.

Zi Ya este cultivat numai în China cu producție limitată. Deși frunzele sale sunt violete, lichiorul de ceai nu are o nuanță violetă. Gustul său este neted și bogat. Acest ceai crește în mod natural în Menghai, Yiwu și Lincang, printre altele - oriunde cu altitudini mari și mult soare.