Ce este Aspic Meat Jelly Vintage Rețete și bucătărie din anii 1800
Aspic este un stoc sărat făcut din gătitul cărnii încet, creând o gelatină naturală care se îngroașă, apoi se transformă într-o jeleu când se răcește. În trecut, aspicurile erau folosite pentru conservarea cărnii, deoarece gelatina ajuta la păstrarea aerului și a bacteriilor.
La sfârșitul anilor 1800, Charles Knox a creat o gelatină comercială, care a economisit mult timp.
Aspic poate fi folosit ca o glazură, o garnitură sau preparat într-o matriță cu alimente precum carne, fructe sau legume așezate în stoc înainte de a se congela.
A fost destul de popular în S.U.A. până în anii 1950, dar mai târziu a căzut din favoare.
INFORMAȚII DE MAI BUN DIN CĂRȚILE DE ANUL 1800
JELLY SAVORY PENTRU CARNE RECE
Se fierbe carnea de vită sau de vițel până când se înmoaie. Dacă aveți oase de vită sau de vițel, spargeți-le și fierbeți-le cu carnea (ar trebui să fie fierte mai mult decât carnea), împreună cu puțină sare de porc, ierburi dulci și piper și sare. Când este fiert suficient, scoateți-l de pe foc, strecurați-l și lăsați-l să rămână până a doua zi. Apoi îndepărtați grăsimea, luați jeleul și îndepărtați reziduurile care aderă la fundul acesteia. Puneți în albușuri și coji de mai multe ouă, mai multe lame de buzdugan, puțin vin și suc de lămâie. Puneți-l pe foc, amestecați-l bine până fierbe, apoi strecurați-l până se limpezește printr-un sac de jeleu.
PUI ÎN ASPIC
A desena * un pui mare și fierbeți până când carnea cade din oase și există aproximativ o halbă de lichid. Tocăm carnea de pui și adăugăm o linguriță de sare, o jumătate de lingură de piper și o lingură de sare de țelină. Fierbeți trei ouă, înmuiați o jumătate de pachet de gelatină timp de cinci minute, apoi adăugați la lichidul fierbinte. Răciți o matriță și puneți-l într-un strat de pui și trei ouă, tăiate felii și puneți echilibrul puiului. Se toarnă lichidul pe matriță și se răcește.
* a desena - îndepărtați măruntaiele (organele interne)
ASPIC DE CARNE
Tăiați patru felii de ceapă de mărime medie. Așezați-le într-o tigaie cu un sfert de lire de slănină (neafumată), apoi adăugați aproximativ un sfert de lire din fiecare dintre următoarele carne: pui, vânat (orice fel), carne de oaie și carne de vită. Adăugați, de asemenea, un picior de vițel împărțit în două, două uncii de coajă de slănină, două crenguțe de pătrunjel, două de cimbru, un cățel de usturoi, doi morcovi tăiați în două și patru ceapă mică. Se udă cu o jumătate de halbă de apă și se pune pe un foc vioi, acoperit.
Când este aproape gătit, scoateți grăsimea cu o oală. Adăugați apă clocotită suficient pentru a acoperi întregul și terminați gătitul. Strecurați sucul, îndepărtați grăsimea, dacă există, și lăsați-o să se răcească. Dacă nu se găsește suficient de clar atunci când este strecurat, bateți bine două albușuri de ouă, puneți-le în tigaie cu suc, puneți-l pe un foc ascuțit timp de aproximativ zece minute, amestecând puțin, și luați din foc. Se adaugă câteva picături de suc de lămâie și se strecoară din nou.