Ce este „al treilea val de cafea”; Ce diferă de specialitatea perfectă zilnică?
Perfect Daily Grind »Ce este„ al treilea val de cafea ”și în ce fel este diferit de specialitate?
- Tweet
- Distribuiți 0
- Buzunar
- LinkedIn 0
Al treilea val de cafea. Întâlnim această expresie tot timpul, în cafenele sau online. Dar ce înseamnă de fapt? În ce este diferit de cafeaua de specialitate? Și ce este asta despre primul, al doilea și Al patrulea valuri?
Definirea celui de-al treilea val nu este ușoară. Veți auzi explicații diferite oriunde mergeți - unele dintre ele chiar se contrazic! Așa că am contactat unii profesioniști din industrie pentru a întreba cum o definesc. Iată perspectivele lor.
Preferați sunetul? Ascultă podcastul de mai jos
Nu este doar cafea. Credit: Danny Tan (@indiferent de ce)
Al treilea val? Ce s-a întâmplat cu primii doi?
O lecție rapidă de istorie a cafelei pentru dvs.: în anii 1960, consumul de cafea a început să crească exponențial. Pentru prima dată, cafeaua a devenit accesibilă pe scară largă. Aceasta a marcat primul val.
Al doilea val a venit cu o creștere a calității cafelei ușor disponibile. Companiile mari - precum Starbucks - au început să conducă cafenele ca afaceri profitabile. Cafeaua a început să devină un produs de lux mai degrabă o necesitate.
Mai mult, am început să vedem mai multă conștientizare a importanței întregului lanț de aprovizionare, de la producători la consumatori. Cumpărătorii de fasole verde au început să acorde atenție locului și modului în care a fost produsă cafeaua - iar acest lucru s-a preluat până la urmă către consumatori.
Deci, dacă acesta este primul și al doilea val, care este al treilea val?
Accesibil, dar și un lux.
Ce diferențiază cafeaua Third Wave?
Matt Milletto de la Water Avenue Coffee îmi spune: „După mai bine de 20 de ani în această industrie, consider că al treilea val este cu adevărat un mod de a aprecia un produs de calitate”.
Există două cuvinte cheie aici: „apreciere” și „calitate”. Pentru Matt, este vorba atât despre cafeaua pe care o bem, cât și despre modul în care ne gândim la asta.
În mod similar, Dismas Smith, de la Caffe Ladro, Seattle, spune: „Cafeaua din al treilea val nu acceptă vechile moduri tradiționale de a cultiva cafea sau de a face cafea”.
În răspunsul lui Dismas, putem vedea, de asemenea, importanța fiecărui actor din lanțul de aprovizionare: producător, importator, prăjitor, barist și consumator. Spre deosebire de primul val, unde a fost vorba despre accesul consumatorului la cafea, cafeaua al treilea val este rezultatul muncii grele a tuturor.
Cu toate acestea, acestea sunt încă concepte vagi. Să descompunem al treilea val în detalii mai specifice.
În al treilea val, înțelegem că un espresso nu este făcut doar de un barista. Producătorul și prăjitorul primesc, de asemenea, credit. Credit: Michael Flores (@mikflores)
Caracteristici cheie ale celui de-al treilea val
Creșterea calității cafelei, comerțul mai direct, un accent mai mare pe durabilitate, profiluri mai ușoare de prăjire, metode inovatoare de preparare - toate acestea sunt intrinseci cafelei din al treilea val. Urmărim dulceața, complexitatea și caracterul distinctiv în preparatele noastre. Și suntem bucuroși să plătim mai mult pentru a primi acest lucru.
Dar când vorbeam cu profesioniștii din industrie, încă un lucru a apărut: serviciul pentru clienți.
Tetsu Kasuya, campioana Cupei Mondiale a Brewers 2016, îmi spune: „Datorită comerțului direct, noi baristii și prăjitorii le putem spune consumatorilor poveștile din spatele boabelor de cafea.”
La fel, Matt Milletto spune: „Consumul unei cafele de specialitate care a fost produsă în modul corect și cu toată valoarea adăugată pe care o agregă lanțul de aprovizionare, este baza unei experiențe extraordinare. Această experiență este o combinație de educație, cunoștințe și ospitalitate. ”