Ce ceapă este cea mai bună pentru fiecare tip de lumină de gătit
Ai gatit cu tipul potrivit de ceapa?
Te-ai găsit vreodată în mijlocul secțiunii de produse, uitându-te la ceapă și întrebându-te de ce tip ai nevoie pentru salsa proaspătă? Sau poate care sunt cele mai bune de caramelizat? Devine chiar tulbure atunci când ai ceapă roșie la îndemână, dar rețeta ta solicită galben.
Pentru a ajuta la aceste dileme prea obișnuite, am făcut apel la profesioniștii din bucătăria de testare pentru a clarifica lucrurile. Ne-am adresat autorului și bucătarului-șef Robin Bashinksy și editorului și autorului principal al alimentelor Food & Wine, Mary-Frances Heck, pentru a obține ceapa pe ceapă.
Iată șapte ceapă obișnuită pe care le puteți găsi cam la orice magazin alimentar și pentru ce sunt cele mai folosite.
Dar, mai întâi, ce este o ceapă?
Ca aliu - precum șalotele, usturoiul și scallionii - ceapa este clasificată ca o legumă (ura!) Bulbii lor stochează substanțe nutritive pentru a asigura supraviețuirea plantei, făcându-le legume foarte dense în nutrienți. Ceapa are un conținut scăzut de calorii, dar bogată în fibre, vitamina C, calciu și fier. Și acționează ca un prebiotic pentru a hrăni bacteriile bune din intestin pentru o sănătate generală mai bună. Vorbește despre o legume puternice!
Cum să alegeți tipul potrivit de ceapă în rețete
Deși majoritatea aliumilor sunt cunoscuți pentru abilitățile lor de a îmbunătăți aroma în mâncăruri, nu sunt toți creați egali. Și nu puteți schimba întotdeauna un tip de ceapă cu altul (cu excepția cazului în care doriți să schimbați drastic gustul mâncării!) Iată cum să utilizați fiecare tip de allium ca un profesionist.
Șalote
Gătit sau crud, acești tipi sunt surprinzător de versatili. Folosiți șalote neprăjite pentru o aromă mai dulce și mai dulce în vinaigreta noastră preferată sau prăjite și presărate cu supă, salată, feluri de mâncare și multe altele! În afară de adăugarea unei arome frumoase sau a unei crocante satisfăcătoare, șalotii sunt, de asemenea, fantastici atunci când sunt prăjiți (ca în acest frumos pui prăjit).
Cipollini Ceapă
Mai mari decât ceapa perlată, dar mai mică și mai plată decât ceapa pe care probabil o aveți așezată pe blatul de bucătărie, ceapa cipollini este cea mai bună atunci când este gătită. „Devin super dulci, cremoși și au o adâncime de umami atunci când sunt gătite”, spune Heck. Deși sunt minunate într-un agrodolce sau ca o garnitură, sunt puțin mai solide atunci când sunt fierte decât ceapa de perle. Deci, ne place să le aruncăm în friptura clasică de oală de vită pentru un gust profund de umami.