Ce alimente sunt cel mai probabil să vă îmbolnăvească Science Smithsonian Magazine
Am pus câteva mituri comune la odihnă - și vă ajutăm să vă confruntați cu încredere la următoarea cină cu curcan
În fiecare an, 48 de milioane de americani mănâncă ceva care îi face să se îmbolnăvească de stomac. În timp ce majoritatea scapă cu nimic mai rău decât o noapte mizerabilă petrecută în sau în jurul unei băi, statisticile Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor arată că nu toată lumea este atât de norocoasă. Aproximativ 128.000 de persoane sunt internate în spital și aproximativ 3.000 mor în fiecare an din cauza celor peste 250 de boli alimentare diferite cauzate de viruși precum norovirusul sau bacterii precum Salmonella care ne afectează farfuriile.
Continut Asemanator
În ciuda progreselor în tehnologia și medicina modernă, această problemă străveche persistă: invaziile în stilul unui cal troian de mici fiare ascunse în mâncarea care ne hrănește.
Chiar și estimarea dimensiunii problemei este dificilă, deoarece majoritatea bolilor transmise prin alimente rămân nedeclarate, spune Ben Chapman, specialist în siguranța alimentelor la Universitatea de Stat din NC. „Pentru fiecare caz care este raportat în sistemul nostru de îngrijire a sănătății, ceea ce înseamnă că am reușit să scoatem un bug dintr-un eșantion de scaun și să îl confirmăm, avem o idee destul de bună că alte 40 de boli rămân nedetectate”, explică el. .
Din fericire, oamenii de știință cunosc acum mulți dintre vinovații care în mod obișnuit transformă mâncarea bună. Salmonella - care provoacă crampe, diaree și febră, dar ucide și aproximativ 450 de americani pe an prin răspândirea în sânge - îmbolnăvește aproximativ 1,2 milioane de americani pe an. Listeria afectează doar 1.600 de persoane pe an, dar dintre acestea aproximativ 260 mor: când aceste bacterii se răspândesc dincolo de intestin, pot provoca confuzie, pierderea echilibrului sau convulsii în câteva săptămâni.
Deși multe tulpini de bacterii E. coli sunt inofensive, rudele lor patogene pot provoca efecte stomacale de la diaree la boli respiratorii prin pneumonie. Iar norovirusul, cea mai frecventă cauză a bolilor stomacale și intestinale, infectează aproximativ 20 de milioane de americani pe an. Cu toate acestea, din acest număr imens, doar 570 până la 800 mor și majoritatea sunt copii mici sau vârstnici - două grupuri care prezintă un risc deosebit pentru bolile alimentare.
În 2013, CDC a comandat un studiu pentru a afla care alimente îi îmbolnăvesc cel mai des pe oameni. Unii dintre vinovați - crustacee, lactate, carne slab gătită - s-ar putea să nu vă surprindă. Dar alții erau mai puțin intuitivi.
De exemplu, având în vedere câte avertismente avem tendința să auzim despre carnea alterată și slab gătită, mulți tind să se gândească la produsele de origine animală care sunt sursa celor mai multe boli de origine alimentară (motiv pentru care am dezvoltat reacții de dezgust la produsele de origine animală pe care nu le facem au cu plante, spune psihologul Paul Rozin de la Universitatea din Pennsylvania). În realitate, aproape jumătate din toate bolile pe care CDC le-a urmărit în perioada 1998-2008 au fost cauzate de produse, care includ fructe, nuci, rădăcini și frunze verzi. Salata verde și spanacul au cauzat 23 la sută din boli, cel mai mult din orice categorie.
Asta nu înseamnă că produsele de origine animală nu sunt implicate în aceste focare, spune Sandra Eskin, directorul pentru siguranța alimentelor de la The Pew Charitable Trusts. „Mulți dintre agenții patogeni care ne îngrijorează în produs, cum ar fi E. coli sau salmonella, sunt de fapt de origine animală”, explică ea. „Așadar, dacă aveți un câmp de spanac contaminat, acesta vine din altă parte, în fermele vecine. Poate că se află în apa care este utilizată pentru irigații, sau vântul o aduce dintr-o exploatație de vite din apropiere. ” Cu alte cuvinte, chiar și vegetarienii pot suferi de efectele secundare ale operațiunilor cu carne și păsări.
Există, de asemenea, dovezi în creștere că acești agenți patogeni pot supraviețui mult timp în sol și în alte medii, spune Chapman, citând recentele focare de boală provenite din migdale, unt de arahide și făină care par să nu aibă surse de animale discernibile. „Ne deschidem din ce în ce mai mult mintea și spunem că mediul ar putea fi, de asemenea, o sursă destul de decentă pentru găzduirea agenților patogeni de origine alimentară”, spune el.
Vestea bună despre afecțiunile stomacului induse de salată este că - deși este cu siguranță neplăcută - majoritatea nu sunt serioase. Norovirusul, de exemplu, înseamnă, de obicei, doar că sunteți în câteva zile de diaree sau vărsături. Motivul pentru care se explică atât de multe boli nu este pentru că este deosebit de riscant, spune John Painter, epidemiologul CDC care a autorizat studiul. "După cum se dovedește, multe boli de origine alimentară sunt atribuite legumelor, dar un motiv pentru aceasta este că mâncăm atât de multe dintre ele", a spus Painter într-un podcast din 2013 explicând rezultatele.
El a adăugat: „Continuați să vă mâncați legumele”.
Același studiu a constatat că carnea și păsările de curte au reprezentat 22% din toate bolile, dar au prezentat și procente mai mari de boli grave și decese, aproximativ 29%. Aproximativ 19 la sută din toate decesele legate de alimente au fost cauzate numai de păsările de curte, număr determinat în special de trei infecții mari cu listeria și salmonella la felii de carne de pasăre, ultima dintre acestea s-a întâmplat în 2002. Produsele lactate și ouă combinate pentru a produce 20 la sută din toate boli alimentare, în timp ce peștele și crustaceele au reprezentat doar 6,1%, ceea ce arată în principal mai mult că americanii le mănâncă mai rar.
Dar să trecem la carnea și cartofii problemei: Dacă într-adevăr încercați să evitați intoxicația alimentară în acest sezon de sărbători, ce ar trebui să evitați? Citește mai departe.
Varza