Caviarul roșu Un ghid detaliat pentru realizarea unei achiziții inteligente - Global Seafoods America de Nord
Ce este Caviarul Roșu?
Caviarul de somon, cunoscut și sub numele de caviar roșu, este o delicatesă foarte populară în Japonia, unde este cunoscut sub numele de ikura iar în Europa de Est unde se numește ikra. În toată lumea este vândut și servit în multe forme diferite și consumat nu numai pentru calitatea și gustul său unic, ci și pentru beneficiile pentru sănătate pe care le are în el. Vă vom arăta diferența dintre speciile de somon și sistemul de notare pentru caviarul de somon. De asemenea, vom discuta despre diferența de ambalare și ce poate însemna pentru produsul pe care îl achiziționați. Deși caviarul de somon poate fi produs în întreaga lume; vom acoperi doar producția americană în Alaska de sălbăticie icre de somon .
Speciile de somon sunt somonul Coho (cunoscut și sub numele de somon de argint), Somon roz , Somon Chum, Somon Sockeye și Somon King (cunoscut și sub numele de Chinook). Caviarul de somon, cunoscut și sub numele de caviar roșu, este o delicatesă foarte populară în Japonia, unde este cunoscut sub numele de ikura și în Europa de Est, unde este numit ikra.
Cea mai mare diferență în caviar față de toți acești pești: dimensiunea icrelor, pigmentul caviarului. Somonul Chum va avea un diametru de icre mult mai mare decât toate celelalte specii, cu o medie de 9 mm. Pe de altă parte, Coho și Sockeye vor avea diametre mai mici de icre, Sockeye fiind cel mai mic de departe. Caviarul de somon roz va fi chiar în mijloc, cu un diametru mediu de 7 mm, ceea ce îl face unul dintre cele mai populare tipuri de icre de somon ikura.
În ceea ce privește pigmentul, caviarul poate varia de la roșu închis cu somon Sockeye, până la portocaliu deschis cu somon Chum. Desigur, când vine vorba de diferite specii, există și o ușoară diferență de aromă între toate. De exemplu, icrele mai mari, precum King și Chum, pot avea un gust mai bogat decât altele, în timp ce caviarul de somon roz poate avea o aromă mai dulce. Unii oameni observă acest lucru, dar în cea mai mare parte diferența este suficient de subtilă pentru ca majoritatea consumatorilor să nu realizeze diferența. Totuși, în același timp, ar putea fi o ușoară diferență pe care o iau oamenii atunci când își caută caviarul roșu preferat.
Sezonul somonului în toată Alaska variază din lunile mai până în septembrie. Odată ce peștele este prins, acesta va fi ținut pe gheață până când nava ajunge în port. Dacă nava este suficient de mare pentru a deține la bord o instalație de producție, atunci va începe producția acolo; în caz contrar, peștele proaspăt capturat va fi ținut pe gheață până când va fi în port. Când peștele a fost descărcat, acesta va fi deschis și sacul de icre va fi separat și trimis spre clasificare. Verificarea gradării pentru mulți factori ai calității icrelor.
Cum să alegi caviarul
1. Primul lucru care se verifică în timpul clasificării în prospețimea peștelui și a icrelor. Cu cât peștele este mai proaspăt, cu atât va avea o icre de calitate mai bună. Odată ce icrele au fost scoase din pește, vor fi retrogradate la fiecare două ore, cu excepția cazului în care sunt sărate sau congelate.
2. Apoi verifică maturitatea icrelor și a claselor de somon. Caprele mai mature vor fi clasificate mai sus decât orice capră imatură. Notele sunt împărțite în clasele 1-3. Obiectivul principal al clasificării este de a separa gradul industrial (nr. 3),
clasa standard (nr. 2) și icre de clasă premium (nr. 1). Gradul 1 poate fi, de asemenea, împărțit în coajă moale sau coajă tare. Acest lucru este important, deoarece nu toți consumatorii de caviar apreciază caviarul Hard Shell și preferă ceva mai moale. În cele din urmă, icrele sunt verificate pentru icre moarte, care sunt clasificate separat de primele trei.