CAVIAR VINE DIN MULȚI PEȘTI, DAR LEGENDARUL BELUGA STURGEON ESTE - Chicago Tribune
De-a lungul secolelor, puține alimente au evocat viziuni asupra bogăției la fel ca și caviarul. Deși încă se menține ferm la imaginea sa superioară, caviarul este servit acum pe plăci de plastic, precum și pe Wedgwood. Într-adevăr, unii caviari sunt disponibili la 4 dolari pe kilogram.
Caviarul este icrele procesate - ouă - ale oricărui pește mare. Dar sturionul produce vârful liniei.
Sturionul Beluga este în fruntea listei pentru calitate, aromă și popularitate, potrivit Rob Brickley, reprezentant al pieței pentru Lieber Foods Inc., o casă cu ridicata din Atlanta care distribuie caviar.
Beluga este cea mai mare dintre speciile de sturioni. Fiecare femelă produce de la 38 la 45 de lire sterline de icre. Sturionul mai mic, cum ar fi osetra sau sevruga, produce 3 1/2 până la 5 kilograme de icre fiecare.
Beluga de elită este scumpă, mai ales dacă este importată. Cel mai adesea este vândut cu uncia sau lira. Uneori este cântărit diferit. La Bloomingdale`s, în New York, de exemplu, beluga importată de primă clasă este vândută pe grame în Petrossian Shop, un departament specializat în alimente.
Pentru 450 de dolari, se pot cumpăra 500 de grame, a spus Elizabeth Teichgraeber, de la Bloomingdale`s.
„Asta înseamnă cu mult mai mult de o lire - 17.625 uncii, mai exact”, a spus ea. '' Puteți cumpăra 30 de grame pentru 28 de dolari. Asta înseamnă 1.603 uncii. "
De secole, Rusia a condus lumea în producția și consumul general de caviar. Iranul este al doilea, iar America este al treilea.
Producția de caviar a început în Statele Unite la începutul anilor 1800, la un moment dat aprovizionarea cu sturioni scădea în alte părți ale lumii, dar înflorea în nordul Marilor Lacuri și în Delaware și St. Lawrence Rivers. În jurul anului 1830, noul puști de pe bloc era caviar prelucrat din icre ale altor pești, cum ar fi somonul, peștele alb, heringul lacului, crapul, codul, lumpfish, lingura, peștele, chiar și somnul.
Potrivit puristilor caviarului, niciunul nu are atracția și aroma blândă a belugii, dar alte soiuri sunt de obicei mai puțin costisitoare. Acești caviaruri mai mici variază de la 4 la 30 de dolari pe kilogram.