Caviar - Gustul eleganței

Eleganța este o chestiune de gust. Caviar evocă imagini de petreceri de penthouse în care doamnele slabe în rochii negre slinky sorbesc șampanie și dansează cu finanțatori sau, eventual, cu spioni. De ce are misticul pe care îl are?

Considerată o delicatesă rusească; scumpul hors d’oeuvre, un kilogram de caviar beluga poate costa până la 5.000 de dolari. Dar ce este caviarul? Capre de pește, pur și simplu, cel mai adesea ouăle de sturion care au fost cernute și sărate. Este extrem de perisabil și este refrigerat imediat după recoltarea icrelor.

Deși considerat o delicatesă rusă, termenul caviar provine dintr-un cuvânt turcesc, „havyar”, care în sine este derivat din cuvântul iranian „khayah”. În Rusia, se numește „caviar”. Batu Khan, nepotul legendarului împărat și războinic mongol Genghis Kahn a făcut cea mai veche mențiune a caviarului în secolul al XIII-lea. Producția sa își are originea în Eurasia și în bazinul mediteranean. În zilele dinaintea refrigerării, caviarul era sărat puternic pentru a-l păstra și pus în butoaie de lemn.

Odată cu apariția transportului și refrigerării răcite, era nevoie de mai puțină sare. Delicatetea ușor sărată este cunoscută sub numele de „molossol” în Rusia.

Această delicatesă are un gust ușor sărat pe lângă un gust foarte ușor de pește. Din această cauză, vasul nu este servit cu ustensile metalice; se folosesc de obicei linguri de porțelan delicate. Dacă gustul este prea puternic, poate fi folosit ca unt pe pâine sau mâncat în stil rusesc cu „blinis” (clătite tradiționale rusești) și vodcă răcită. Se servește cel mai bine din tablă, care este înconjurată de gheață, cu toate acestea, se servește de obicei cu biscuiți sau cu pâine ușor prăjită.

---