Caviar, dragă!
„Caviarul este să mănânci ceea ce este o haină de sable pentru o fată în rochie de seară.” - Ludwig Bemelmans, scriitor și ilustrator de cărți pentru copii și un gourmet cunoscut la nivel internațional
Deși nu promovăm în niciun fel comerțul cu blănuri aici, primim ceea ce spunea Ludwig. Nu este nimic ca caviarul. Face tinuta; dă tonul; spune un lucru - luxul pur.
De ce? Ei bine, după cum vor cunoaște cunoscătorii și iubitorii de fructe de mare, caviarul nu se bazează doar pe reputația sa: este savurat din mai multe motive. A fost anunțat ca gustarea privilegiatilor - de la țari, la Împărați până la regalitatea engleză - de milenii. Fie că este vorba de textura mătăsoasă a boabelor rotunde, gustul ușor sărat al mării, retrogustul untos, aproape cu nuci sau pâlpâiul vesel al ouălor atunci când sunt presate ușor cu limba - pur și simplu nu s-au putut sătura de ea!
Știați că mulți oameni din Rusia astăzi mănâncă caviar la micul dejun, crezând că le dă energie pentru ziua respectivă? Acesta este un singur apel de trezire cu care ne putem îmbarca. Legenda spune că numele în sine, ‘caviar’, provine din persanul „khav-yar” care înseamnă „tort de putere”.
"Crema și untul fierbinte s-au amestecat și s-au revărsat, separând fiecare mărgea de glucoză a caviarului de semenii săi, acoperind-o în alb și aur." - Evelyn Waugh, scriitoare engleză, călătoare și picioruș în societatea aristocratică
Deci, cum se mănâncă cel mai bine? Pentru a obține un gust pur de caviar, cel mai bine este probat pe dosul mâinii. Dacă trebuie să folosiți tacâmuri, numai lingurile făcute din mama de perle (sau plasticul dacă este necesar) sunt lucrurile făcute, deoarece tacâmurile din metal vor distruge aroma. Veți căuta o separare frumoasă de cereale și un gust neted și untos al oceanului. Dimensiunea ouălor diferă în funcție de ce fel de caviar este, iar dacă apreciați minunatul gust de pe palat, cu cât ouăle sunt mai mari, cu atât sunt mai mari.
Rușii medievali au avut cu siguranță propriile lor idei despre cum să mănânce caviar - fie l-au prăfuit cu făină, cât și l-au prăjit (așa cum au făcut și cu icre din burbot, somon alb, știucă, crap și grayling), servindu-l fierbinte cu o parte de ceapă, sos de afine sau șofran, sau l-au gătit și l-au servit rece, feliat și aromat cu un sos de muștar sau oțet de ierburi. Dacă a fost consumată vreodată crudă, a fost condimentată cu piper, ceapă tocată, oțet și ulei. Abia la sfârșitul secolului al XIX-lea a început să fie consumat crud pe măsură ce îl consumăm astăzi și a devenit mai obișnuit să ne răsfățăm pur și simplu cu această delicioasă delicioasă cu perlele îngrămădite în sus, nefierte și fără ornamente. Punctele de pâine prăjită au devenit vehiculul comestibil preferat pentru transportul caviarului de la vas la gură. Această nouă modalitate de a mânca caviar ar fi putut avea ceva de-a face cu sfaturile lui Marie Redelin în Acasă și menaj în 1897.
Preferăm să ne servim caviarul natural peste gheață cu mai multe blinis moi, a căror moliciune pernă le face divine combinate cu popul de mărgele de caviar, dar alte moduri tradiționale includ îngrămădite deasupra unui ou pocat, astfel încât ouăle sărate contrastează cu cele bogate, suflând gălbenuș. Este, de asemenea, delicios atunci când este pus pe o crepă subțire cu crème fraîche și vă recomandăm chiar să vă delectați cu mini cartofi coapte, aburind fierbinte din cuptor cu o păpușă de smântână. Și cele două băuturi pe care le-am recomanda sunt vodca răcită cu gheață (servită direct sau într-un martini) sau un pahar de șampanie răcită.