Cât timp poate rezista carnea afumată fără refrigerare Viața noastră de zi cu zi
Pare ciudat că ceva la fel de intangibil ca fumul dintr-un foc ar putea ajuta alimentele să dureze mai mult, dar efectul este cunoscut și folosit de mai mult timp decât înregistrările istoriei. Bucăți foarte subțiri de pește sau carne, afumate și uscate la foc mic, au rămas comestibile săptămâni sau chiar luni. Bucățile mai mari au necesitat sare sau perioade lungi de uscare, dar fumul a adăugat arome plăcute și a ajutat la prevenirea deteriorării suprafeței. Carnea afumată modernă este mai probabil să fie făcută având în vedere refrigerarea, astfel încât durata lor de depozitare variază brusc.
Carne preparată cu fum
Cea mai puțin complicată formă de carne afumată este gătită la căldură ușoară într-o cameră plină de fum, indiferent dacă este un grătar de cărbune în curte sau un fumător electric compact. Carnea de porc din sud și pieptul în stil Texas sunt exemple clasice ale acestui tip de carne afumată. În acest caz, fumul adaugă aromă, dar nu face nimic pentru a păstra efectiv carnea sau pentru a prelungi durata de păstrare a acesteia. Puteți păstra alimentele din carne în condiții de siguranță, ținându-le la o temperatură de peste 140 grade Fahrenheit timp de câteva ore, dar la temperatura camerei ar trebui să fie aruncate după 2 ore.
Carne afumată vindecată umed
Compușii chimici complecși din fum pot ajuta la prevenirea suprafeței cărnii de oxidarea și dezvoltarea bacteriilor de deteriorare, dar nu fac prea mult pentru interior. Pentru ca carnea să dureze mai mult, trebuie să fie vindecate și într-un amestec pe bază de sare. Șuncă și șuncă moderne se vindecă înainte de a fuma într-o saramură umedă de sare, nitriți și arome, care inhibă creșterea bacteriană. De obicei, nu au suficientă sare pentru a rămâne în siguranță fără refrigerare, deși carnea de casă poate fi făcută suficient de sărată pentru a se păstra în siguranță în butoaie de saramură. Trebuie să fie înmuiate pentru a elimina excesul de sare înainte de a fi comestibile, dar vor dura ani de zile, dacă este necesar.