Cât de mult zahăr este într-un pahar de vin The New York Times
Î. Unele vinării adaugă zahăr vinurilor roșii uscate după fermentare, astfel încât să aibă un gust „mai fin” în palatul american. Cum pot afla cât de mult zahăr este în ceea ce beau?
A. Pentru a afla cât de mult zahăr s-ar fi putut adăuga la un anumit vin, cel mai bun pariu ar putea fi să contactați direct producătorul.
Vinificatorii folosesc o gamă largă de tehnici pentru a obține proprietățile și profilurile de aromă dorite. Adăugarea de sulfiți, utilizată ca conservant, trebuie să fie listată pe etichetă pentru a notifica persoanele care ar putea fi alergice, dar mai mult de 60 de aditivi diferiți pot fi utilizați legal fără a fi divulgați. În ceea ce privește zahărul, reglementările variază în funcție de stat. În California, de exemplu, adăugarea de zahăr nu este permisă în niciun moment al procesului de vinificare. Acolo, vinificatorii se pot baza pe suc de struguri nefermentat pentru a îmbunătăți dulceața.
"Vinul este, prin natura sa, oarecum acid, iar ajustările pot ajuta la echilibrarea elementelor de dulce și acru", a declarat într-un e-mail Nancy Light, vicepreședinte al comunicațiilor pentru Wine Institute, principala asociație de advocacy a industriei vinicole din California. „Producătorii de vinuri sunt autorizați de reglementările guvernamentale să facă ajustări de dulceață după fermentare pentru a atinge stilurile de vin dorite.
Potrivit Departamentului Agriculturii din Statele Unite, un pahar de cinci uncii de vin roșu de masă conține de obicei aproximativ 0,9 grame de zahăr total, în timp ce un pahar de chardonnay conține aproximativ 1,4 grame. Un vin dulce de desert, servit de obicei într-un pahar mai mic de două până la trei uncii, conține până la 7 grame de zahăr. În funcție de locul în care s-a făcut vinul, totalul poate include zahăr adăugat sau zahăr din suc de struguri nefermentat, împreună cu zahărul care apare în mod natural în struguri.