Cât de mult se reduce greutatea după prăjirea boabelor de cafea Schimb de stive de cafea
Procesul de prăjire duce la scăderea în greutate? Dacă da, care sunt factorii determinanți? tip de cafea? tip de friptură (întunecată, medie etc.) ?
Dacă aveți X kg de boabe de cafea neprăjite, cât de mult (în medie) boabe de cafea prăjite obțineți după prăjire?
3 Răspunsuri 3
Procesul de prăjire duce la pierderea apei în toate tipurile de fasole. Cele mai multe boabe încep cu aproximativ 10-12% umiditate și ajung la aproximativ 3%. Experiența mea oferă aproximativ 15% pierderea în greutate (contracție) pentru prăjiturile ușoare și aproximativ 20% pentru profilele de prăjire întunecată.
Exemplul unei pierderi în greutate la prăjitură întunecată în grătarul meu ar fi: Greutatea inițială: 240 # Greutatea prăjită: 195 # Reducerea = 195/240 = 81% din greutatea inițială, deci 19% pierderea.
Se pare că nu găsesc nicio documentație online despre acest lucru. Doar experiență zilnică de a fi un prăjitor profesionist.
Mă prăjesc într-un aparat de pâine cu pistol de căldură. Prăjesc 567 g pe lot (1,25 #). Prăjesc fasole etiopiană și keniană. Pierderea mea în greutate este între 12,7% și 16,2%. Închez friptura la aproximativ 210 C (410 F) în aproximativ 10 până la 12 minute. Dacă lotul cântărește la 500 de grame, întârziez răcirea până când ajunge la aproximativ 490 de grame, de obicei 2 până la 3 minute. Apoi continuați să opriți friptura. De obicei, lotul cântărește 488 de grame, ceea ce este un oraș + pentru mine. „Chat-ul meu de pe foc” pe Youtube Docul păstrăvului conține detalii despre proces. SH