Cât de „carbohidrații rapizi” vă pot submina sănătatea - Chicago Tribune
În ultimele săptămâni, alimente de tot felul au zburat de pe rafturi la magazinele alimentare, în timp ce americanii se aprovizionau pentru a rezista pandemiei coronavirusului. Dar vânzările de „alimente confortabile”, cum ar fi chipsuri de cartofi, covrigi, amestec de clătite și fursecuri, au cunoscut o creștere deosebit de dramatică. Poate că nu este surprinzător: sunt ieftine, satisfăcătoare și stabile.
Din păcate, pentru numeroasele milioane de oameni adăpostiți acum acasă, evitarea dorinței de a face excursii frecvente la bucătărie pe tot parcursul zilei pentru a gusta aceste alimente poate fi dificilă.
Dar Dr. David A. Kessler, fost comisar al Food and Drug Administration, are un mesaj simplu pentru persoanele care doresc să-și păstreze sănătatea metabolică și greutatea sub control atunci când tentația este la doar câțiva pași de spațiul lor de lucru: Încercați să evitați consumul de alimente care conține ceea ce el numește „carbohidrați rapizi”, cum ar fi cerealele rafinate, amidonul, porumbul și zahărul.
Aceste alimente, cum ar fi covrigi, pâine, cereale pentru micul dejun, sucuri, chipsuri de tortilla și orice preparat cu făină procesată, tind să fie foarte prelucrate și lipsite de fibre. Acestea sunt absorbite rapid și transformate în glucoză în organism, determinând creșterea nivelului de zahăr din sânge și insulină și prevenind eliberarea de hormoni care potolesc foamea. De-a lungul timpului, cercetătorii au descoperit că acest tip de alimentație poate face ravagii asupra sănătății metabolice, ducând la creșterea în greutate și la creșterea riscului de diabet de tip 2 și boli cardiovasculare, afecțiuni care pot crește riscul de complicații ale COVID-19.
În noua sa carte „Carbohidrati rapizi, carbohidrați încet”, Kessler explorează știința din spatele glucidelor foarte procesate și modul în care acestea ne afectează fiziologia.
În multe privințe, Kessler este în acord unic cu problemele legate de aprovizionarea cu alimente moderne. În timpul mandatului său de comisar al FDA din 1990 până în 1997, a ajutat la proiectarea etichetei nutriționale care apare pe toate alimentele ambalate. După ce a părăsit agenția, a servit ca decan al școlii de medicină din Yale. Apoi, în 2009, a publicat „Sfârșitul supraalimentării”, care a investigat modul în care companiile de produse alimentare procesate proiectează produse care au efecte puternice asupra creierului, determinând oamenii să-și dorească și să le consume în mod necontrolat.
Cu toate acestea, nici măcar el nu este imun la problemele care ne afectează pe mulți dintre noi. Ani de-a rândul, ei-yo au făcut dietă și s-au luptat pentru a-și controla greutatea. Până în prezent, el se luptă să reziste atragerii carbohidraților rapizi - covrigi sunt cea mai mare slăbiciune a sa - mai ales atunci când stresul și tensiunile sunt mari.
„Suntem cu toții stresați și anxioși acum și oamenii au nevoie de confort”, a spus el. „În ciuda faptului că știu ce este bine pentru mine și am scris această carte, mă găsesc totuși căutând lucruri care conțin carbohidrați rapizi și două minute mai târziu îmi spun:„ De ce am făcut asta? ””
Obezitatea și bolile metabolice sunt condiții complexe, determinate de o varietate de factori, inclusiv genetică, mediu, dietă și stil de viață. Dar, după ce a analizat peste zeci de ani de cercetări și a intervievat cercetători de frunte în nutriție, Kessler a descoperit că un lucru pe care îl au în comun majoritatea dietelor de succes este acela că limitează carbohidrații foarte procesați.
Cu toate acestea, alimentele care conțin acești carbohidrați rapizi au devenit un pilon pentru mulți oameni. Potrivit guvernului federal, deserturile pe bază de cereale, cum ar fi fursecurile, gogoșarii și granolele, sunt cea mai mare sursă de calorii din dieta americană, urmate de pâine, băuturi cu zahăr, pizza, feluri de mâncare cu paste și alte alimente procesate. Aproximativ 60% până la 70% din alimentele procesate conțin grâu rafinat, porumb, tapioca, orez, cartofi și alți carbohidrați rapizi ca ingredient principal.