Cartofi ridați de sare - O rețetă care vă permite să spuneți că puteți găti ca Jose Andres
Nu spunem că nu ați putea încerca în bucătăria de acasă câteva dintre superbele tapas executate uimitor ale bucătarului-șef Jose Andres pe care le-am experimentat recent (** avertisment ** înainte de a face clic pe acel link, vă rugăm să vă pregătiți să aveți mintea suflat).
Bomboane de bumbac foie gras?
Mozzarella caprese sferificată?!
Spunem doar.
Dar, deși toate acestea erau feluri de mâncare impresionante - am menționat că a existat praf de nuci de porumb implicat în vată de zahăr foie gras? - care sunt aparent imposibil de executat, trebuie să recunoaștem că singurul fel de mâncare care ne-a făcut să țipăm (în interior) și să gâfâim și să gemem într-un mod semi-obscen la masă a fost un mic castron din ceea ce părea a fi cartofi simpli, sărați.
Totuși, nu ne-am gândit că cartofii ar putea fi atât de simpli în realitate și ne-am întrebat ce fel de iluzie gastronomică a tras Jose Andres.
Nu trăgea nimic.
Au gustat ca cartofii pentru că sunt cartofi și, când am găsit cumva o rețetă pentru cartofi online, ne-am gândit că acești cartofi cu sare, care nu fac altceva decât cartofi și sare în apă care fierbe, ar putea fi singurul fel de mâncare al lui Jose Andres pe care l-am putea reuși vreodată reproduceți în bucătăria TasteSpotting.
Pentru că nu suntem siguri cum am face cu congelarea unei cupole din lapte de cocos cu azot lichid.
Rețetă de cartofi ridați de sare de la Jose Andres
Ingrediente
2 kilograme de cartofi pentru bebeluși
1 cană de sare, plus mai multe după cum este necesar
Mojo rojo sau mojo verde (urmează rețeta)
Directii
Așezați cartofii într-o oală profundă, de dimensiuni medii. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi și sare. Cartofii ar trebui să plutească în apa sărată; dacă nu, mai adăugați sare.
Se pune oala la foc mare și se fierbe. Reduceți imediat căldura la foc mic și gătiți până când cartofii sunt ușor străpunși cu vârful cuțitului, 25 până la 30 de minute.
Scurgeți apa din oală, lăsând suficient cât să acopere fundul. Puneți oala la foc mic și gătiți, agitând oala până când sarea care acoperă cartofii începe să cristalizeze, aproximativ 5 minute. Scoateți-l de pe foc și acoperiți oala cu un prosop de bucătărie curat până când pielea de cartof s-a încrețit, aproximativ 10 minute. Se servește imediat cu sosuri de scufundare, după dorință.