Cartofi încrețite (papas arrugadas) Rețetă - Los Angeles Times
Puneți un rid nou în felul în care gătiți cartofii.
În Insulele Canare spaniole se numesc papas arrugadas sau cartofi încrețiți. Gătitul în apă puternic sărată încrețește piei și le lasă cu o crustă ușoară de sare. Rezultatul este o aromă concentrată de cartofi însuflețită de un condiment delicat care pare să parcurgă tot drumul. Sunt delicioase servite cu pește la cuptor sau la grătar și sosuri mojo din Insulele Canare.
Insulele Canare sunt un fel de Hawaii din Spania. Arhipelagul a șapte insule vulcanice este situat în Oceanul Atlantic la aproximativ 600 de mile sud-vest de Europa continentală și la doar 65 de mile de coasta Africii de vest. Deși insulele sunt provincii spaniole, ele sunt mai aproape de Maroc decât Spania.
Colonizate de spanioli în secolul al XV-lea, insulele s-au dovedit un punct de plecare convenabil pentru călătoriile către Lumea Nouă. Columb a făcut o oprire în groapă aici, luând apă proaspătă și provizii. Exploratorii și cuceritorii din secolul următor au folosit Canarele ca o piatră de temelie între Europa și America.
Nu numai aur, ci cartofi și ardei iute s-au întors din Lumea Nouă. A fost un schimb în două sensuri, pentru că spaniolii duceau bananele canare spre vest în America Latină, unde au prosperat, în timp ce uleiul de măsline din Spania continentală și-a găsit drumul spre Canare și spre Lumea Nouă.
Împreună cu poziția lor de trambulină între trei continente, Insulele Canare au adaptat alimentele de la toate. De exemplu, ardeiul ardei iute din Lumea Nouă intră în sosurile mojo din Insulele Canare, împreună cu chimen și coriandru verde proaspăt, atât de tipic Marocului din apropiere.