Cartofi - Energetica și nutriția rădăcinii noastre preferate

Un pic despre cartofi -

Solanum tuberosum, umilul nostru cartof, este a patra cea mai mare cultură alimentară produsă din lume, care rămâne în urmă, orez, grâu și porumb. Originali din Anzi, indienii incași au fost primii oameni care au înregistrat cultivarea cartofilor. Datând din 8000 î.Hr., există aproximativ 4000 de soiuri de cartofi comestibili și acum sunt cele mai consumate legume din lume. Pentru a fi corect, cartofii sunt tuberculi, cum ar fi ignamul și taro. Cresc sub pământ și au vârfuri înflorite - dar asta este încă o legumă. Producția totală de culturi globale depășește 300 de milioane de tone metrice, iar cartofii sunt foarte probabil să fie una dintre cele mai importante culturi alimentare, întrucât lumea se confruntă cu probleme de securitate alimentară și populația noastră crește. De ce? Cartofii sunt relativ ușor de cultivat și necesită mai puțin efort pentru a crește, prelucra și păstra în comparație cu alte culturi principale de bază. Se estimează că un singur acru plantat cu cartofi poate furniza o mare parte din nutriția necesară pentru 10 persoane. Numărul meu redus de plante poate produce un număr ridicol de cartofi mici minunați de la începutul verii până la începutul toamnei. Trag planta în sus, smulg cartofii pe care îi vreau și apoi îngrop din nou planta, oferindu-i șansa de a produce mai mulți cartofi înainte de a trage în final planta la începutul toamnei. Atât de generos!

Cum a ajuns cartofii în America de Nord?

Intră din nou în Conchistadorii spanioli. În 1536, odată cu cucerirea Peru a revenit în Europa cu comori din Anzi, inclusiv cartofi. Deși, nu foarte iubiți la început, marinarii basci de-a lungul Golfului Biscaya ar începe să cultive cartofi și să-i includă ca element de bază în dieta lor până la sfârșitul secolului al XVI-lea. Ar mai dura 40 de ani până când Europa, în ansamblu, va începe să îmbrățișeze umilul tater.

Cu toate acestea, de fapt, imigranților irlandezi cărora le datorăm mulțumirile pentru că am adus cartoful în America de Nord. În 1589, Sir Walter Raleigh a adus cartofi la Cork, Irlanda. El a început un mic complot modest de cartofi - aproximativ 40.000 de acri. În curând cartoful va deveni principalul aliment de bază al poporului irlandez. Izbucnirea din 1840 ar distruge majoritatea culturilor de cartofi din Irlanda și continentul european. Deoarece cartoful devenise principala sursă de hrană pentru clasa săracă și muncitoare, ei trebuiau fie să aleagă să se lupte în patria lor pentru a supraviețui, fie să emigreze. Aproape un milion de irlandezi au murit de boli și de foame, în timp ce un alt milion a fugit din Irlanda în Statele Unite și Canada. Cei care au venit în America de Nord înainte și în timpul foametei au adus cu ei niște cartofi sănătoși și fericiți. Mulțumesc!

Punctele nutritive occidentale ale cartofi

Cartofii au un conținut ridicat de fibre - ceea ce este esențial pentru sănătatea colonului și a intestinului. Sunt foarte sărace în sodiu și bogate în substanțe nutritive. Un cartof mediu - nu vorbim despre un imens Idaho Russet - conține doar 100-150 de calorii și conține vitaminele B, C, acizi folici, acid pantotenic, tiamină, niacină și cantități echitabile de magneziu, mangan, fier și zinc. Cartofii sunt renumiți în potasiu - un mineral care ajută la reducerea crampelor, tensiunii musculare și calmează și relaxează.

Cartofii sunt o formă „rezistentă” de amidon. Scuzati-ma? Amidonul rezistent este un termen relativ nou. Practic, cred că este un pivot pe termenul de carbohidrați complecși pentru a ajuta oamenii să revină la înțelegerea importanței alimentelor integrale bogate în fibre. Termenii „amidon” și „carbohidrați” au fost folosiți greșit în numeroase diete de modă în pericolul zahărului din sânge, al echilibrului enzimatic și al sănătății colonului. Amidonul rezistent nu se descompune complet în intestinul subțire, ci se mută în intestinul gros unde fermentează și servesc drept prebiotic pentru bacteriile intestinale. Acest lucru este valabil pentru toate formele bogate în fibre ale alimentelor întregi - linte, leguminoase, rădăcini și cereale integrale. Nu vorbim despre „pâine integrală din grâu”, ci despre ovăz sau grâu gătit. Își iau timp să gătească și să digere. Așa cum le place corpul lor. Aflați mai multe despre alimentele pre și probiotice.

Da, consumul excesiv de cartofi prea mulți vă poate ajuta să vă îngrășați, mai ales dacă îi încărcați cu smântână. Uneori recomand clienților să mănânce cartofi pentru a-i ajuta să se îngrașe. Cu toate acestea, majoritatea oamenilor pot mânca regulat o porție de cartofi, fără ca acestea să le afecteze greutatea. O porție este de aproximativ 1 la 1 1/2 căni, adesea mult mai puțin decât mulți oameni se îngrămădesc pe farfurii la Ziua Recunoștinței.