Cartofi dulci vs Yams Care este diferența
Termenii „cartof dulce” și „ignam” sunt adesea folosiți interschimbabil, provocând multă confuzie.
Deși ambele sunt legume subterane cu tuberculi, ele sunt de fapt foarte diferite.
Aparțin diferitelor familii de plante și sunt înrudite doar de la distanță.
Deci, de ce toată confuzia? Acest articol explică diferențele cheie dintre cartofii dulci și ignamii.
Cartofii dulci, cunoscuți și sub denumirea științifică Ipomoea batatas, sunt legume rădăcinoase cu amidon.
Se crede că provin din America Centrală sau de Sud, dar Carolina de Nord este în prezent cel mai mare producător (1).
În mod surprinzător, cartofii dulci sunt legați doar de la distanță de cartofi.
La fel ca un cartof obișnuit, rădăcinile tuberoase ale plantei de cartof dulce sunt consumate ca legume. Frunzele și lăstarii lor sunt, de asemenea, consumate uneori sub formă de verde.
Cu toate acestea, cartofii dulci sunt un tubercul cu aspect foarte distinctiv.
Sunt lungi și conice, cu o piele netedă, care poate varia în culori, variind de la galben, portocaliu, roșu, maro sau violet la bej. În funcție de tip, carnea poate varia de la alb la portocaliu până la purpuriu.
Există două tipuri principale de cartofi dulci:
Cartofi dulci cu pielea închisă la culoare, portocaliu
În comparație cu cartofii dulci cu coaja aurie, aceștia sunt mai moi și mai dulci, cu o piele mai închisă, maro-cupru și o carne portocalie strălucitoare. Ele tind să fie pufoase și umede și se găsesc frecvent în SUA.
Cartofi dulci cu piele aurie, cu piele palidă
Această versiune este mai fermă, cu o piele aurie și o carne galben deschis. Tinde să aibă o textură mai uscată și este mai puțin dulce decât cartofii dulci cu pielea închisă la culoare.
Indiferent de tip, cartofii dulci sunt în general mai dulci și mai umezi decât cartofii obișnuiți.
Sunt o leguma extrem de robusta. Durata lor lungă de valabilitate le permite să fie vândute pe tot parcursul anului. Dacă sunt depozitate corect într-un loc răcoros și uscat, pot păstra până la 2-3 luni.
Le puteți cumpăra într-o gamă largă de diferite forme, cel mai adesea întregi sau uneori pre-decojite, fierte și vândute în cutii sau congelate.
Ignamele sunt, de asemenea, o legumă cu tuberculi.
Numele lor științific este Dioscorea și provine din Africa și Asia. Acum se găsesc în mod obișnuit și în Caraibe și America Latină. Peste 600 de soiuri de igname sunt cunoscute, iar 95% dintre acestea sunt încă cultivate în Africa.
Comparativ cu cartofii dulci, ignamii pot crește foarte mari. Mărimea poate varia de la cea a unui cartof mic până la 1,5 metri. Ca să nu mai vorbim, pot cântări până la 60 kg impresionante (2 kilograme) (2).
Ignamele au unele caracteristici distincte care îi ajută să le distingă de cartofii dulci, în special mărimea și pielea lor.
Au o formă cilindrică, cu pielea maro, aspră, asemănătoare scoarței, care este greu de curățat, dar se înmoaie după încălzire. Culoarea cărnii variază de la alb sau galben la violet sau roz la ignamii maturi.
Ignamele au și un gust unic. Comparativ cu cartofii dulci, ignamele sunt mai puțin dulci și mult mai amidonase și mai uscate.
De asemenea, tind să aibă o durată de valabilitate bună. Cu toate acestea, anumite soiuri se depozitează mai bine decât altele.
În SUA, ignamele adevărate pot fi greu de găsit. Sunt importate și rareori se găsesc în magazinele alimentare locale. Cele mai bune șanse de a le găsi sunt în magazinele de alimente internaționale sau etnice.
Atâta confuzie înconjoară termenii cartofi dulci și igname.
Ambele nume sunt utilizate în mod interschimbabil și sunt adesea etichetate greșit în supermarketuri.
Cu toate acestea, acestea sunt legume complet diferite.
Câteva motive pot explica modul în care s-a întâmplat acest amestec.
Sclavii africani care au venit în SUA au numit cartoful dulce local „nyami”, care se traduce prin „ignam” în engleză. Acest lucru se datorează faptului că le-a amintit de adevăratele igname, un aliment de bază pe care îl cunoșteau în Africa.
În plus, varietatea de cartofi dulci cu pielea mai închisă la culoare, portocaliu, a fost introdusă în SUA doar cu câteva decenii în urmă. Pentru a-l deosebi de cartofii dulci cu piele mai pală, producătorii le-au etichetat „igname”.