Cartof dulce vs.
Cartofii dulci au reputația de a fi mai sănătoși decât cartofii prăjiți, dar vă puteți întreba dacă sunt cu adevărat mai buni pentru dvs.
La urma urmei, ambele tipuri sunt de obicei prăjite și servite în porții supradimensionate.
Acest articol trece în revistă nutriția cartofului dulce și a cartofilor prăjiți, precum și efectele potențiale ale acestora asupra sănătății.
Comparație nutrițională
Informații nutriționale detaliate sunt disponibile cel mai ușor pentru cartofii prăjiți congelați.
Următoarea comparație nutrițională este pentru o porție de 3 uncii (85 de grame) - sau 10-12 bucăți de cartofi prăjiți congelați - care pot fi coapte așa cum este din congelator (1):
| cartofi prăjiți | Cartofi prajiti | |
| Calorii | 125 | 150 |
| Grăsime totală * | 4 grame | 5 grame |
| Grăsime saturată | 1 gram | 1 gram |
| Grasimi nesaturate | 0 grame | 0 grame |
| Colesterol | 0 mg | 0 mg |
| Sodiu * | 282 mg | 170 mg |
| Carbohidrați | 21 grame | 24 de grame |
| Fibră | 2 grame | 3 grame |
| Proteină | 2 grame | 1 gram |
| Potasiu | 7% din CDI | 5% din CDI |
| Mangan | 6% din CDI | 18% din CDI |
| Vitamina A | 0% din CDI | 41% din CDI |
| Vitamina C | 16% din CDI | 7% din CDI |
| Vitamina E | 0% din CDI | 8% din CDI |
| Tiamina | 7% din CDI | 7% din CDI |
| Niacina | 11% din CDI | 4% din CDI |
| Vitamina B6 | 9% din CDI | 9% din CDI |
| Acid pantotenic (vitamina B5) | 8% din CDI | 8% din CDI |
| Folat | 7% din CDI | 7% din CDI |
* Conținutul de grăsime și sodiu poate varia între diferite mărci ale oricărui tip de cartofi prăjiți.
Cartofii prăjiți cu cartofi dulci sunt ușor mai mari în calorii și carbohidrați, dar și cu mai mulți nutrienți decât prăjiturile.
Cea mai mare diferență de nutrienți este că cartofii prăjiți nu au vitamina A, în timp ce cartofii dulci au un conținut ridicat de nutrienți. Vitamina A este importantă pentru vederea și sistemul imunitar (2).
rezumatCartofii prăjiți cu cartofi dulci sunt puțin mai mari în calorii și carbohidrați decât cartofii prăjiți. Cu toate acestea, cartofii prăjiți sunt, de asemenea, mai nutritivi și cu un conținut ridicat de vitamina A.
Dimensiunea de servire și metodele de gătit contează
Tabelul din capitolul anterior arată că o porție de 3 uncii (85 de grame) de cartofi prăjiți la cuptor are 125 de calorii, comparativ cu 150 de calorii pentru aceeași porție de cartofi prăjiți la cuptor.
În schimb, cartofii prăjiți la restaurante sunt de obicei prăjiți - ceea ce aproape dublează conținutul de calorii.
Iată o comparație a caloriilor, a grăsimilor și a carbohidraților în ordinea diferită a mărimii de cartofi prăjiți cu mâncare rapidă (1):
| Mic (71 grame sau 2,5 uncii) | Mediu (117 grame sau 117 grame) | Mare (5,4 uncii sau 154 grame) | |
| cartofi prăjiți | |||
| • Calorii | 222 | 365 | 480 |
| • Gras | 10 grame | 17 grame | 22 grame |
| • Carbohidrați | 29 grame | 48 de grame | 64 grame |
| Cartofi prajiti | |||
| • Calorii | 260 | 400 | 510 |
| • Gras | 11 grame | 18 grame | 22 grame |
| • Carbohidrați | 37 grame | 57 grame | 74 grame |
O porție mare din fiecare tip de cartofi prăjiți are la fel de multe calorii de cât au nevoie unii într-o masă întreagă.
În plus, conținutul de carbohidrați și grăsimi este aproape dublat dacă alegeți o porție mare mai degrabă decât o porție mică - indiferent dacă sunt cartofi prăjiți sau cartofi dulci.
rezumatPrăjirea la adâncime aproape dublează caloriile atât la cartofii prăjiți, cât și la cartofii dulci, comparativ cu coacerea. Când se prăjește, o porție mare de oricare tip de cartofi prăjiți conține o masă completă de calorii.
Preocupări legate de prăjire
Două aspecte care au făcut titluri de știri în ultimele decenii sunt grăsimile trans și acrilamida la cartofi prăjiți.
Este grăsimea trans încă o problemă?
Grăsimile trans din cartofi prăjiți și alte alimente procesate au devenit o mare preocupare în anii 1990, deoarece studiile au legat de riscul crescut de boli de inimă (3, 4).
Din fericire, noile norme FDA interzic utilizarea uleiului parțial hidrogenat - sursa primară de grăsimi trans - în S.U.A. aprovizionarea cu alimente începând din iunie 2018, deși unele pot rămâne în aprovizionarea cu alimente până în ianuarie 2020, deoarece stocurile sunt epuizate (5).