Cărțile de bucate merită să fie cumpărate chiar acum, potrivit a 14 experți

Indiferent dacă ați gătit întotdeauna acasă sau locuiți prin Seamless, acum suntem toți bucătari de casă. Și înțelegem că poate fi greu să găsești inspirație printre posibilitățile nesfârșite ale site-urilor de gătit pe internet. În acest moment, avem nevoie de cărți de bucate pe care să le putem întoarce din nou sau din nou sau care să ne învețe elementele de bază ale gătitului pentru cei care nu erau exact vrăjitori în bucătărie înainte de toate acestea. Grub a contactat 14 experți în gătit - dezvoltatori de rețete, autori de cărți de bucate, editori de alimente și multe altele - pentru a afla la ce cărți de bucate se adresează acum mai mult ca oricând pentru toate cele de mai sus. Iată ce au avut de spus.

merită

Laurie Woolever
Coautor, Appetites: A Cookbook

„Știu că nu sunt singurul care lipsește vocea ascuțită și inteligentă a lui Tony Bourdain chiar mai mult decât de obicei. Îmi imaginez că va pleda pentru muncitorii din restaurante, milioane de oameni care sunt acum lipsiți de muncă, în timp ce alții își riscă propria sănătate pentru a continua să gătească și să servească mâncare și livrare, făcând tot posibilul pentru a împiedica sângerarea financiară pe măsură ce economia mondială se o oprire. De asemenea, spre deosebire de mulți dintre așa-zișii noștri aleși, Tony știa ceva sau două despre contagiunea mortală, după ce a scris o carte foarte bună, dar puțin discutată, numită Typhoid Mary, în care explorează „povestea unui bucătar mândru - un unul capabil în mod rezonabil din toate punctele de vedere - care la început, cel puțin, s-a trezit complet înșelat de forțe pe care nici nu le-a înțeles, nici nu a avut capacitatea de a le controla ”.

În absența tristă a lui Tony actual, recitesc Typhoid Mary și am pregătit elementele de bază reconfortante din prima sa carte de bucate, A lui Anthony Bourdain Cartea de bucate Les Halles, mai ales puiul prăjit, ciorbele de ceapă și ciuperci, piureul de cartofi și afinele cu zahăr de lime. ”

„Am făcut și variante de pui și tofu pe curry de pește din nucă de cocos Ghid Munchies la cină, care este atât o resursă solidă pentru oamenii care abia încep să gătească pentru ei înșiși, cât și o carte în general inteligentă și distractivă, plină de idei bune, cum ar fi sosirea broccoli carbonizat cu un sos de muștar tahini și utilizarea unui aluat calzone rapid și durabil pentru a face pizza în stilul bunicii. ”

Stacy Adimando
Autor, Piatti: Plăci și platouri pentru partajare, inspirat de Italia

„Deși mă tot gândesc că ar trebui să folosesc acest timp suplimentar acasă pentru a face un proiect complex, cum ar fi coacerea pâinii cu aluat sau perfecționarea aluatului de pizza de la zero, când eu și soțul meu am plecat din Brooklyn în urmă cu două săptămâni pentru a ne îndrepta spre locul nostru Catskills, cel cartea de bucate pe care am luat-o a fost despre gătitul ușor și proaspăt pe care îl știu și îl iubesc deja: Noua carte a lui Susan Spungen Bucătărie deschisă. Susan este o stilistă alimentară care lucrează de decenii la reviste și filme, așa că știam că rețetele ei vor funcționa de fapt! Ea are, de asemenea, un ochi pentru culoare în gătitul ei și pentru sănătate, două lucruri de care avem nevoie cu toții la fel de mult cât putem obține chiar acum. Și îmi place că atât de multe feluri de mâncare ale sale includ atât elemente calde, cât și reci pentru contrast. În noaptea trecută i-am făcut acoperirea rețetei de ridichi prăjite cu pesto verde ridiche. Se întâmplă să am aproape toate ingredientele pentru un mic lot de baie cu vinete afumate și pentru bolurile sale de zahăr de tofu, așa că cred că acestea vor fi probabil următoarele. Da, ajungem la tofu. "

Michael W. Twitty
Autor, The Cooking Gene

„Acum este refugiul meu de cărți de bucate Un gust al Africii de Rosamund Grant, genul de carte de bucate pe care trebuie să-l găsești. Lucrarea ei este o introducere excelentă în căile alimentare din Africa de Vest și de Est pentru bucătăriile occidentale. Rețetele mele preferate includ orezul jollof, kachumbari, coli etiopieni, suya, tocană nigeriană de carne și tamale. Rețetele se împrumută frumos Instapot, Crockpot și oala de tocană și se potrivesc facturii pentru întinderea la un buget și hrănirea unei mulțimi mici. ”

Ella Quittner
Jurnalist independent și dezvoltator de rețete

„Tu Casa Mi Casa: Rețete mexicane pentru bucătarul de casă a apărut în martie 2019. În câteva zile, a devenit cartea mea de bucate cea mai împrăștiată cu sos, cu urechi de câine. Este plin de rețete profund reconfortante, cum ar fi Tinga de pui și cartofi crocanți și Quesillo Flautas, care sunt atât de liniștitoare de mâncat încât sunt ca și cum ai avea Jim Dale să-ți citească Harry Potter direct în ureche. În introducerea cărții, Enrique Olvera scrie că „gătitul acasă ... este o terapie de reconectare și reconstruire a relației cu tine însuți”. Acest lucru se simte deosebit de intens când mulți dintre noi suntem limitați la spațiile noastre și mă face să mă simt mai bine în ceea ce privește timpul pe care l-am petrecut mâncând lucruri direct din vase în timp ce purtau pantaloni sport de dimensiuni mari.