Carnea hrănită cu iarbă merită cu adevărat MD Carnivore
Scris de Paul Saladino la 5 august 2019
Am această întrebare foarte mult și din motive întemeiate. Carnea de vită hrănită cu iarbă este mai scumpă și adesea nu este la fel de ușor de găsit ca hrana cu cereale. Răspunsul rapid este că cu siguranță cred că carnea de vită hrănită cu iarbă este mai bună în multe privințe și merită banii în plus. Să cercetăm de ce!
Există două aspecte care trebuie luate în considerare aici: 1) carnea de vită hrănită cu iarbă este mai hrănitoare decât cea hrănită cu cereale și 2) carnea de vită hrănită cu iarbă are mai puține TOXINE decât carnea de vită hrănită cu cereale? A doua întrebare este cea la care se răspunde rar, totuși cea pe care cred că este cea mai importantă. Să răspundem mai întâi la întrebarea despre nutrienți și apoi să trecem la întrebarea despre toxine.
Carnea de vită hrănită cu iarbă este mai nutritivă?
Nu există o mulțime de studii care să abordeze diferențele nutriționale dintre carnea hrănită cu iarbă și cea hrănită cu cereale, dar există câteva. Acesta este unul dintre cele mai bune pe care le-am găsit:
După cum putem vedea din acest studiu (ilustrat în tabelul de mai sus) (G = Hrănit cu cereale, P = Hrănit cu iarbă, + E = suplimentarea cu vitamina E), animalele hrănite cu iarbă au avut niveluri mai ridicate de vitamina E (denotată în grafic sub formă de alfa tocoferol), beta caroten (precursor al vitaminei A) și vitamina C. Da! Carnea are vitamina C. În mod interesant, dacă faceți calculele, carnea hrănită cu iarbă are aproximativ 11,3 mg de vitamină C pe kilogram (454 g), iar carnea hrănită cu cereale are aproximativ 7,3 mg pe lb. Noțiunea de vitamina C din alimentele de origine animală merită o postare întreagă, dar mesajul de luat masa aici este că carnea proaspătă conține suficientă vitamină C pentru a preveni scorbutul, iar multe dintre celelalte organe, cum ar fi ficatul, rinichii și creierul, conțin chiar mai mult vitamina C decât carnea musculară. Criticii menționează adesea îngrijorările cu privire la deficiența de vitamina E într-o dietă cu carnivore (vezi răspunsul meu podcast la criticile împotriva dietei carnivore aici), dar dacă facem calculele, putem vedea că carnea musculară conține o cantitate moderată de vitamina E. Din nou, iarbă - hrănit este o sursă mai bogată de vitamina E decât hrănit cu cereale. Când este combinată cu organe și gălbenușuri de ou, o dietă carnivoră de la nas la coadă poate oferi mai mult decât vitamina E adecvată pentru oameni. Interesant este faptul că, pe cel mai recent set de laboratoare pe care l-am făcut, vitamina E era la sfârșitul normalului!
Deși există mulți nutrienți pe care i-am putea lua în considerare în această discuție, un altul pe care aș dori să-l subliniez este coenzima Q10. Aceasta este o moleculă pe care corpul uman o poate produce, dar pe care o putem obține și din alimente. Este o parte importantă a sistemului nostru de a gestiona stresul oxidativ și joacă un rol vital în lanțul de transport al electronilor mitocondriali, care este modul în care producem energie ca ATP. CoQ10 apare în mod natural în carnea musculară animală și este deosebit de bogată în inimă (de la nas la coadă pentru câștig! Consultați postarea de pe blogul „Ce să mănânci în dieta carnivorilor” pentru a afla mai multe). Deși există doar o cantitate mică de date, se estimează că nivelurile de CoQ10 sunt mult mai mari la animalele hrănite cu iarbă și animalele hrănite cu cereale. Anecdotic, voi adăuga că clienții pe care îi văd care urmează o dietă carnivoră au niveluri extrem de robuste de CoQ10 în sânge. Numerele mele sunt de 2,38 ug/ml, ceea ce este destul de mare (un lucru bun!). În rezumat cu privire la nutrienți, putem vedea că carnea hrănită cu iarbă este mai bogată în mai mulți nutrienți decât carnea hrănită cu cereale, dar aceasta din urmă poate fi totuși o sursă bună.
Întrucât discutăm ADR-urile (diurnele recomandate), aș dori să indic cititorului spre podcastul meu cu Amber O'Hearn. Amber a susținut câteva conferințe extraordinare, discutând ideea că ADR-urile au fost dezvoltate pe diete pe bază de carbohidrați și că, în cetoză, unele dintre nevoile de nutrienți ar putea fi mai mici, iar altele ar putea fi mai mari, așa cum este probabil cazul sodiului. Este clar că avem nevoie de mai multe cercetări nutriționale asupra populațiilor cu conținut scăzut de carbohidrați. Căutați un viitor podcast despre sânge, unde voi discuta despre posibilele variații în laboratoare pentru cei care urmează o dietă ketogenică.