Carne roșie, carne procesată și carne albă Viva! Caritatea Vegană
Carnea roșie este roșie când este crudă și nu devine albă când este gătită. Majoritatea cărnii de la mamifere adulte se încadrează în aceste criterii. Este, de asemenea, definit ca carne cu mai mult de un anumit nivel de mioglobină (o proteină care conține fier în mușchi). Carnea de porc este uneori considerată roșie dacă animalul este adult, dar alb dacă este tânăr (un purcel de alăptare) și același lucru se aplică la oaie - carnea de oaie este considerată roșie în timp ce carnea unui miel tânăr este descrisă de unii ca fiind albă.
În general, carnea de la mamifere precum vacile și vițeii, oile, mielul și porcii este considerată roșie, în timp ce carnea de pui, curcan și iepure este considerată albă. Păsările de vânat, cum ar fi fazanii, gâștele sau rațele, sunt uneori puse într-o categorie separată, dar în sensul prezentului raport, vor fi incluse în categoria cărnii albe.
carne rosie
Definiția comună a cărnii roșii include:
- carne de vită și mânzat
- oaie și miel
- porc
- vânat
- capră
- cal
- burgeri
- carne tocată
Hamburgerii și carnea tocată nu se consideră carne procesată decât dacă au fost conservate cu sare sau aditivi chimici.
Carne procesata
Carnea procesată se referă la carnea care a fost conservată prin afumare, întărire, sărare sau adăugare de conservanți chimici precum nitritul de sodiu. Punerea cărnii proaspete printr-o mașină de tocat nu face ca aceasta să fie procesată. În general, cărnii procesate au făcut ceva pentru a-și prelungi durata de valabilitate sau pentru a-și schimba gustul. Majoritatea cărnii procesate conțin carne de porc sau carne de vită, dar pot conține și alte cărnuri roșii sau albe, măruntaie sau subproduse din carne, precum sânge.
Definiția comună a cărnii procesate include:
- carnati
- slănină
- șuncă
- hot dog-uri sau frankfurturi
- carne conservată
- salam
- pateuri
- pastramă de vită
- chorizo
- pepperoni
- corned beef
carne albă
Carnea albă se referă la carnea de culoare deschisă înainte și după gătit. Puiul este carnea albă arhetipală. Cu toate acestea, termenul este utilizat în general pentru toate păsările de curte, chiar dacă carnea este roșie din punct de vedere tehnic, ca la rață. Unii consideră că și carnea vițeilor hrăniți cu lapte (vițel alb) este albă.
Mai degrabă mai controversată este includerea porcului, care poate deveni alb când este gătit, dar este și de la un mamifer. În perioada 1987-2011, Consiliul Național al Porkului din SUA a lansat sloganul publicitar „Pork. Cealaltă carne albă ”într-un efort de a sugera că carnea de porc era mai sănătoasă decât alte cărnuri roșii. Cu toate acestea, nici Agenția pentru Standarde Alimentare din Marea Britanie (FSA), nici Departamentul pentru Agricultură al Statelor Unite (USDA) nu clasifică carnea de porc drept carne albă.