Carne - Există variații culturale în ceea ce se consideră sfaturi condimentate organice
Există variații culturale în ceea ce este considerat organe organice?
Mama mea mi-a plâns zilele trecute că, când era tânără, coada de bou nu era considerată carne „adevărată” și că, atunci când carnea de vită era sacrificată la ferma unde a crescut, coada era dată muncitorilor care ajutau la sacrificare. Avansează rapid 40 de ani și acum coada de bou a primit tratamentul hipsterului și acum este cam cea mai scumpă carne existentă.
La fel s-a schimbat ceea ce a fost considerat tripă sau măruntaie cu anumite norme sau valori culturale sau definiția a rămas constant constantă în ultimul secol?
2 Răspunsuri 2
Scurt rezumat: punctele de vedere asupra acestor diferite părți ale corpului nu sunt niciodată constante, fie în timp, fie chiar în cadrul comunităților.
O parte a dificultății cu această întrebare este chiar definiția cuvântului măruntaie și ceea ce implică aceasta. În primul rând, o mică mini-istorie, preluată parțial din Oxford English Dictionary.
Mărturi sunt literalmente derivate din off + cădere, adică ceea ce „cade” sau este aruncat în timpul unui fel de proces; cuvântul a intrat în engleză în jurul anului 1400. Acest sens este rar în engleza modernă, dar apare încă în unele procese de fabricație, de exemplu, așchii de lemn care sunt aruncați de la frezare.
În anii 1400, s-a aplicat în același sens măcelarilor, care inițial includeau doar acele lucruri care erau tăiate/scoase din carcasă și considerate cu adevărat necomestibile sau inutile dintr-o perspectivă culinară (de exemplu, conținutul intestinelor, care ar conțin deșeurile animalului și ar fi rar consumate din cauza potențialului de boli, paraziți etc.). Treptat, această definiție s-a extins de-a lungul anilor pentru a include elemente pe care măcelarii le-ar putea arunca sau separa de „carnea” primară (adică, în principal, mușchiul). După cum o definește OED:
Părțile comestibile care sunt tăiate în mod colectiv în pregătirea carcasei unui animal pentru hrană. La utilizare timpurie aplicată în principal pe măruntaiele; ulterior extins pentru a include capul, coada și organele interne precum inima, ficatul etc.
Având în vedere că multe dintre aceste articole „aruncate” sau separate nu au fost considerate de dorit pentru a mânca, cuvântul a dobândit treptat o conotație negativă, pe care OED o găsește pentru prima dată în 1581:
Părțile unui animal sacrificat sau mort considerate improprii consumului uman; descompunerea cărnii, caria.
OED adaugă că acest ultim sens este „uneori folosit cu dispreț”, ca în prima citată din 1581 care face referire la „dirtie tripes and offalls”.
Răspunzând la această întrebare, pare să existe un conflict între două interpretări posibile despre cuvântul măruntaie: pe de o parte, există „măruntaiele” care este aruncată deoarece este cu adevărat necomestibilă sau dificil de utilizat în sens culinar, dar apoi există „ măruntaie "care este doar separată, deoarece unii oameni sau unele culturi consideră că este respingătoare.
Acesta din urmă „măruntaiele” este încă în general folosit de cineva, fie că este
- mâncat de oameni cărora nu li se pare respingător (și ar putea chiar să-l considere o delicatesă)
- mâncat de oameni săraci care nu își pot permite mâncare mai dorită (așa cum se menționează în întrebarea când coada de bou a fost dată „muncitorilor”)
- întărit, procesat și deghizat în alimente procesate
- dat animalelor să mănânce