Care sunt recomandările dumneavoastră despre uleiul de semințe de in
În primul rând, este important să ne gândim la uleiul de semințe de in ca fiind în afara categoriei „uleiuri de gătit”. Nu este niciodată o idee bună să tratați uleiul de semințe de in ca un ulei de gătit - compoziția este pur și simplu prea delicată și ușor oxidată pentru a risca expunerea la căldurile de gătit. Dar uleiul de semințe de in poate aduce în continuare o contribuție valoroasă la aportul dvs. de nutrienți dacă vă gândiți la acesta ca la un ulei vegetal bogat în omega-3 și care poate fi adăugat la alimente după gătit.
Tipuri de ulei de in
Producătorii produc de obicei trei tipuri de bază de ulei din semințe de in: (1) ulei pur care a fost presat din semințe și care nu conține particule din semințe de in, cum ar fi lignanii; (2) ulei pur care a fost îmbogățit cu cantități de particule mici până la moderate; și (3) ulei pur care a fost îmbogățit cu cantități moderate până la mari de particule - adesea comercializat ca ulei de semințe de in "cu conținut ridicat de lignan".
Ne place ideea uleiului din semințe de in care conține particule precum lignanii. Este întotdeauna cel mai bine să consumați un aliment într-o formă cât mai apropiată de forma sa naturală, integrală. Semințele de in nu sunt un aliment întreg, deoarece ar necesita o plantă întreagă de in. Dar sunt mai aproape de un aliment întreg decât uleiul de semințe de in, iar conținutul special al semințelor de in - inclusiv lignanii - este cunoscut pentru a oferi beneficii importante pentru sănătate. Unii dintre lignanii găsiți în semințele de in întregi - de exemplu, secoisolariciresinol, matairecinol și pinoresinol - pot fi transformați de bacteriile intestinale în enterolactonă (ENL) și enterodiol (END). Atât ENL cât și END pot afecta în mod direct echilibrul nostru hormonal și pot juca un rol în prevenirea cancerului asociat hormonilor. Includerea lignanilor împreună cu uleiul de semințe de in are sens.
Deoarece producătorii percep adesea un preț mult mai mare pentru uleiurile îmbogățite cu lignan, este posibil să doriți să achiziționați un ulei mai puțin costisitor, fără lignan (neîmbogățit) și să adăugați doar semințe de in măcinate în planul dvs. de masă separat de ulei. Un alt motiv pentru care unele persoane pot prefera să consume semințe de in măcinate separat de uleiul de in implică gustul. Uleiul de in are un gust diferit atunci când este îmbogățit cu particule de in și, în timp ce unii oameni se bucură de acest gust și îl descriu ca „mai nutrit” și mai aromat, alții preferă gustul uleiului de in fără particule.
Siguranța uleiului de semințe de in
Veți auzi adesea două tipuri diferite de preocupări legate de siguranță legate de uleiul de semințe de in. Primul tip de îngrijorare implică conținutul său ușor oxidat și susceptibilitatea la daune cauzate de căldură și lumină. Această preocupare este valabilă. Dar, din fericire, puteți reduce foarte mult această problemă de siguranță, fiind foarte selectivi în ceea ce privește calitatea uleiului de semințe de in pe care îl achiziționați, precum și manipularea și utilizarea uleiului. Achiziționând ulei de semințe de in presat la rece, puteți obține de obicei un ulei de înaltă calitate care a fost extras din semințe de in la temperaturi de cel mult 120F (49C). Uleiul de in pe care îl cumpărați trebuie ambalat într-o sticlă opacă pentru protecție împotriva luminii. Dacă este un ulei de in "stabil la raft", care a fost protejat prin adăugarea de antioxidanți naturali, cum ar fi vitamina E, este posibil să nu fi fost necesară refrigerarea sticlei în timpul transportului și este posibil să nu fie nevoie să frigorați uleiul până când sticla a fost prima. deschis. Dacă nu este conservat cu antioxidanți naturali, uleiul de in ar trebui să fie refrigerat pe tot parcursul procesului de transport și în timpul depozitării la domiciliu, chiar înainte de deschidere. Odată deschise, toate sticlele de ulei de in ar trebui să fie refrigerate pentru siguranță.
Luate în ansamblu, credem că cercetările existente nu arată dovezi convingătoare că riscul de cancer de prostată este crescut prin aportul de ALA și că aportul de ALA poate ajuta la protejarea împotriva riscului de cancer de prostată, evitând un raport ridicat de omega-6/omega-3 gras.