Care sunt diferitele tipuri de Peppercorns Food Republic
Ardeiul este un condiment destul de uimitor. A fost unul dintre vârfurile vechiului comerț cu condimente și sursa multor lupte pe bază de aromă. Având în vedere acest lucru, o luăm de la sine înțeles. Chiar și cel mai gunoios restaurant are un mic agitator de piper măcinat pe fiecare masă. Dar știați că există un mod mai mult de piper decât acele bucăți negre cu gust plat? Vă rugăm să rețineți: Ador mesenii, nu doar cocoșii lor de piper. Să umplem morile noastre cu ceva puțin mai bun.
Boabe de piper negru
Aceasta este lucrurile pe care le cunoașteți și recunoașteți: mici pelete negre. Sunt fructele uscate ale unei vițe de ardei înflorite. Pentru a produce ardei negru, boabele necoapte sunt recoltate, fierte și uscate - și uneori doar uscate la soare fără a fi gătite. Această plantă este originară din sudul Indiei, dar acum crește în multe locuri din tropice și, în funcție de locul în care este cultivată, veți obține diferite soiuri.
Tellicherry (în stânga în fotografia de mai sus) este probabil cel mai cunoscut soi. Provine din India și are de obicei exemplare mai mari decât alte boabe de piper negru, cu un profil aromatic foarte complex. Ardeiul Malabar provine din aceeași zonă cu Tellicherry, dar este ales mai puțin aproape de maturitate și are o aromă puțin mai înțepătoare. Există, de asemenea, alte soiuri de multe origini, inclusiv dar fără a se limita la Sarawack (Malaezia), Lampong (Sumatra), vietnameză (presupuneți) și Talamanca (Ecuador, deasupra dreapta). Toate acestea au nuanțe diferite bazate pe terroir, climă și practici de recoltare.
Boabe de piper alb
Acestea încep la fel ca piperul negru, cu excepția faptului că fructele sunt înmuiate în apă după recoltare până când pielea se înmoaie și se îndepărtează. Acestea au un gust asemănător cu piperul negru, dar nu au un pic de aromă înțepătoare. Sunt de obicei folosite în sosuri cremă, piure de cartofi sau orice alt fel de mâncare uniform deschis la culoare, în care ardeiul negru s-ar remarca vizibil. La fel ca ardeiul negru, există diferite soiuri de boabe de piper alb și multe împărtășesc nume și regiuni.