Care este scopul pătrunjelului Alimentație sănătoasă SF Gate
Articole similare
Alături de morcovi, păstârnac, fenicul și țelină, pătrunjelul este un membru al familiei Umbelliferae, un grup de plante parfumate, cu tulpini goale, dintre care multe au rădăcini comestibile. Pătrunjelul este o legumă aromată, bogată în nutrienți, care a fost cultivată pentru prima dată de vechii romani și greci pentru a fi folosită ca hrană medicinală, conform „Enciclopediei alimentelor vindecătoare”. Este o sursă bogată de vitamine A, C și K, folat, potasiu, fier, fibre și compuși antioxidanți. Astăzi, pătrunjelul proaspăt este cel mai frecvent folosit ca plantă sau garnitură. La fel ca alte legume cu frunze foarte nutritive, pătrunjelul poate fi consumat și ca legumă.
Tipuri de patrunjel
Deși există multe tipuri de pătrunjel, cele mai disponibile soiuri sunt pătrunjelul creț și pătrunjelul italian sau cu frunze plate. Soiul cret are frunze verzi compacte, strălucitoare care se învârt spre interior de-a lungul marginilor, în timp ce pătrunjelul cu frunze plate se caracterizează prin frunze netede și mai întunecate, care seamănă foarte mult cu frunzele de coriandru, atât în formă, cât și în dimensiune. Pătrunjelul italian este mai aromat și mai aromat decât pătrunjelul creț, care are un gust puțin mai amar. În timp ce soiurile cret și italian sunt cultivate pentru frunzele lor, rădăcina de pătrunjel mai puțin obișnuită este cultivată pentru rădăcina sa comestibilă, care arată exact ca un păstârnac. În timp ce păstârnacul are gust dulce picant, pătrunjelul rădăcinii are o aromă mai pe bază de plante, pământească, care amintește de pătrunjelul cu frunze plate.
Utilizări tradiționale
În restaurante, pătrunjelul proaspăt și curat este adesea așezat alături de felul principal de mâncare pentru a ajuta la umplerea farfuriei. Folosit în acest fel, este o garnitură pe care mulți clienți ai restaurantului optează să nu o mănânce, dar mestecarea unei crenguțe de pătrunjel după terminarea mesei vă poate ajuta să vă curățați gustul și să vă împrospătați respirația - o practică descoperită de vechii romani. Pătrunjelul proaspăt cu frunze plate este considerat a avea o gamă mai largă de utilizări culinare, deoarece aroma sa se menține mai bine în felurile de mâncare calde. Patrunjelul tocat cu frunze plate este adesea împrăștiat peste pește sau pui la grătar, amestecat în sosuri și supe și încorporat în salate proaspete. La fel ca păstârnacul, pătrunjelul rădăcinii se servește de obicei prăjit sau în supe și tocănițe.