Care este cel mai sănătos ulei câștigător

Castigatorul este. nu atât un singur tip de ulei, în ciuda credinței comune că este uleiul de măsline. Cercetările ne spun că cel mai sănătos petrol este de fapt o serie de opțiuni.

University Health News Editorial Standards

Conținutul știrilor din sănătate universitară este revizuit sau verificat din punct de vedere medical pentru a se asigura că este cât mai exact posibil. Dacă considerați că oricare dintre conținutul nostru este inexact, învechit sau altfel îndoielnic, vă rugăm să ne contactați prin intermediul formularului de feedback de pe această pagină.

Ulei de masline? Floarea soarelui? Avocado? Arahide? Care este cel mai sănătos ulei? Răspunsul poate sta în varietate, pe baza unor factori precum gustul personal și bugetul.

Uleiurile vegetale lichide - de exemplu, uleiul de măsline și uleiul de soia - sunt celebrate ca grăsimi nesaturate sănătoase. Acizii grași nesaturați, înlocuiți cu grăsimi saturate, susțin sănătatea generală a inimii. Dar pentru gătit, coacere sau prepararea salatelor, care este cel mai sănătos ulei de gătit?

Mulți oameni ar da probabil răspunsul că uleiul de măsline este cel mai sănătos ulei de gătit. Această piatră de temelie a tiparului alimentar mediteranean a fost presată cu presă pozitivă în ultimii ani. Cu toate acestea, majoritatea uleiurilor vegetale lichide, cu excepția anumitor uleiuri tropicale, cum ar fi uleiurile de nucă de cocos și palmier, au mai multe în comun decât nu - dacă aveți o vedere panoramică.

Dincolo de hype despre beneficiile pentru sănătate ale anumitor grăsimi dietetice, nu există prea multe științe solide care să justifice promovarea unui ulei specific ca fiind cel mai sănătos ulei de gătit. În schimb, lăsați-vă preferințele gustative și bugetul alimentar să vă fie ghid și încercați să folosiți o varietate de uleiuri.

Nucile sunt o sursă demnă de acid alfa-linolenic (ALA), un important acid gras omega-3. Ca atare, uleiul de nucă a devenit un tip popular de ulei pentru aromă, după cum notează USDA.

Cel mai sănătos ulei pentru dieta ta

Spectrul de uleiuri vegetale lichide include avocado, canola, porumb, măsline, arahide, semințe de dovleac, șofran, susan, soia, floarea-soarelui și ulei de nucă. Fiecare conține o mulțime de acizi grași mononesaturați și acizi grași polinesaturați și fiecare rămâne un lichid la temperatura camerei.

Conform ghidurilor dietetice pentru americani 2015–2020, uleiurile contribuie la un model de alimentație sănătoasă deoarece sunt o sursă bogată de acizi grași esențiali omega-3 și omega-6. Acestea sunt numite „esențiale”, deoarece corpul tău nu le poate face singur, totuși sunt necesare pentru o nutriție bună.

Uleiurile sunt, de asemenea, o sursă importantă de vitamina E, o vitamină esențială care acționează ca un antioxidant. Această substanță chimică de protecție neutralizează radicalii liberi formați în timpul activității normale a celulelor. Cauzele frecvente ale expunerii la radicalii liberi din mediu includ fumul de țigară, poluarea aerului și lumina ultravioletă de la soare.

Acizi grași și uleiuri

Peste 20 de tipuri de acizi grași individuali se găsesc în uleiurile alimentare - și nu doar în uleiurile vegetale. Fructele de mare și nucile conțin, de asemenea, cantități semnificative de acizi grași esențiali. Uleiurile vegetale și alte uleiuri variază în funcție de cantitățile de grăsimi saturate și nesaturate pe care le conțin:

Grăsimile polinesaturate sunt cele mai abundente în uleiuri de porumb, bumbac, in, dovleac, pin, nuci de susan, soia, floarea-soarelui și nuci.
Grăsimile mononesaturate există în cele mai mari procente din uleiurile de avocado, canola, măsline, arahide, floarea-soarelui și șofrănel.
Uleiurile tropicale conțin relativ puține grăsimi mononesaturate sau polinesaturate. Uleiul de sâmburi de palmier are aproximativ 85% grăsimi saturate, iar uleiul de cocos este mai mare de 90% grăsimi saturate. (Deși uleiurile de cocos și palmier sunt semi-solide la temperatura camerei, acestea sunt considerate uleiuri vegetale.)

Uleiuri și sănătatea inimii

Dintre toate acestea, care este cel mai sănătos ulei de gătit? În primul rând, trebuie să decideți ce înțelegeți prin „sănătos”. Unele dintre cele mai mari și mai bune studii s-au concentrat asupra bolilor de inimă - o cauză principală a bolilor legate de dietă și a decesului în țările dezvoltate. Peste 17 milioane de oameni mor de boli cardiovasculare la nivel global. (A se vedea, de asemenea, Ce este boala cardiovasculară? Este de fapt zeci de tulburări.)

SURSE ȘI RESURSE

Pentru lecturi similare, vă rugăm să vizitați aceste postări:

Cercetările efectuate până în prezent indică grăsimile polinesaturate ca un factor important în motivele pentru care modelele alimentare bogate în plante sunt sănătoase pentru inimă. Grăsimile polinesaturate includ cei doi acizi grași esențiali pe care organismul nu îi poate produce singuri: acidul alfa-linolenic (un acid gras omega-3) și acidul linoleic (un acid gras omega-6). Organismul poate transforma acești doi acizi grași „părinți” în ceilalți de care aveți nevoie pentru o nutriție adecvată.

În iunie 2017, un grup consultativ al Asociației Americane a Inimii a publicat un raport în jurnalul Circulation on grăsimi dietetice și boli cardiovasculare. A ajuns la câteva concluzii cheie:

Studiile randomizate controlate până în prezent arată că reducerea consumului de grăsimi saturate și înlocuirea acestora cu grăsimi polinesaturate scade șansa bolilor cardiovasculare cu aproximativ 30% - aproximativ același efect ca și administrarea unui medicament statinic care scade colesterolul.
Studiile observaționale pe termen lung au arătat că persoanele care consumă mai puține grăsimi saturate și mai multe grăsimi mono și polinesaturate sunt mai puțin susceptibile de a avea boli cardiovasculare și au un risc mai mic de deces din cauza bolilor de inimă și a altor cauze.
Înlocuirea grăsimilor saturate cu grăsimi nesaturate scade colesterolul LDL „rău”, o cauză a bolii coronariene (arterele îngustate către inimă). Înlocuirea cu grăsimi monoinsaturate reprezintă 15% din riscul redus, în timp ce substituirea cu grăsimi polinesaturate aduce cu 25% un risc mai mic.