Cărbunele Binchotan nu este doar pentru grătar
Există un cărbune de înaltă calitate în Japonia numit Binchotan, realizat din stejari Ubame. Este considerat cel mai bun cărbune pentru grătarul alimentelor. Dar în aceste zile, creativitatea unor oameni a împins-o să depășească utilizarea sa tradițională.
30 septembrie 2014 (09 septembrie 2020)
Dacă sunteți un cunoscător al mâncărurilor japoneze, s-ar putea să vă placă mâncărurile tradiționale japoneze la grătar, cum ar fi unagi no kabayaki (anghilă la grătar în stil teriyaki). Și s-ar putea să fi auzit că bucătarii tradiționali favorizează un cărbune numit Binchotan, mai ales atunci când gătiți la grătar mâncare.
De ce bucătarii aleg Binchotan?
Acest cărbune de înaltă calitate are multe beneficii.
Binchotan arde curat cu o căldură ridicată constantă și se spune că cenușa alcalinizată neutralizează acizii proteici și alte produse acide nedorite în timpul gătitului. Datorită radiațiilor cu infraroșu îndepărtat produse de cărbune, alimentele sunt sigilate rapid, sporind aromele naturale ale alimentelor. Binchotan este un cărbune foarte dens și arde foarte mult timp, fiecare piesă putând arde timp de 3-5 ore în funcție de grosime.
chefsarmoury.com
Când grătiți mâncăruri frigărui, nu doriți să stricați gustul delicat al mâncării. Cel mai rău dușman este fumul care provine din grăsimea care picura pe cărbunele fierbinte. Dar, cu Binchotan, datorită căldurii sale ridicate, alimentele nu trebuie să fie ținute aproape de cărbune în timp ce se prepară la grătar, ceea ce înseamnă că există șanse mai mici ca alimentele să fie afectate de fumul nedorit.
Cum se face Binchotan?
Cărbunele este fabricat din stejari ubame. Ele cresc în principal pe versanții de coastă și sunt foarte ferme și dense.
Lemnul este tăiat în bușteni și încălzit în cuptorul care urmează să fie uscat, apoi "copt" la o temperatură de peste 1.000 de grade C până când este complet carbonizat.
Ceea ce este special la cărbunele Binchotan este că, după ce a fost scos din cuptor, este sufocat cu cenușă umedă amestecată cu solul pentru a stinge focul. Acest proces conferă o culoare gri-deschis suprafeței cărbunelui, de unde și denumirea sa alternativă, „cărbune alb”.