Carbohidrele și fibrele nete sunt fibre cu adevărat cetogene
Cu toții am văzut-o pe etichetele produselor alimentare: „Doar 2 carbohidrați neti” sau „carbohidrați cu conținut scăzut net”. Dar ce înseamnă acest lucru cu adevărat? Ce sunt carbohidrații neti și de ce contează? Sunt toți carbohidrații neti egali sau întindem acele afirmații un pic prea mult? După ce ați citit acest articol, cred că veți fi de acord că există o nevoie urgentă de a educa cu privire la definiția precisă a carbohidraților neti și ce anume constituie o fibră adevărată.
Acest subiect este foarte personal pentru mine. Am membri ai familiei care sunt supraponderali, dintre care unii sunt diabetici și alții care se confruntă cu o multitudine de boli autoimune. Singurul lucru care mă supără mai mult decât informații înșelătoare (un articol pentru o altă zi) sunt informații înșelătoare care sunt plasate pe etichetele nutriționale, care adesea pot lăsa consumatorul să nu fie conștient de răspunsul metabolic pe care îl au de fapt alimentele pe corp.
Scopul acestui articol este de a ajuta la educarea atât a companiilor, cât și a consumatorilor cu privire la ceea ce constituie cu precizie carbohidrații neti și la impactul diferitelor surse de fibre asupra răspunsurilor biologice critice care implică glucoză și insulină.
Produse cu conținut scăzut de carbohidrați
Mergeți în jurul oricărei expoziții de fitness sau chiar pe culoarul „snack barului” unui magazin alimentar și sunteți obligat să vedeți multe varietăți de bare cu conținut scăzut de carbohidrați, cu conținut ridicat de proteine, prăjituri, bomboane și orice altceva între ele. Barele cu proteine se află acum în curentul principal și par să fie peste tot, de la magazinele alimentare locale până la aeroport și chiar benzinăriile. Companiile au stăpânit abilitatea de a crea ceva care să fie plăcut atât pentru ochi, cât și pentru palet (de exemplu, arome precum aluatul de prăjitură de ciocolată, tort de ziua de naștere, brownie de ciocolată, unt de arahide etc.), dar oferă proteine abundente în timp ce sunt „scăzute” în glucide. Dacă participați la orice expoziție de fitness sau alimentară, sunteți foarte conștienți de faptul că cabinele cu cele mai lungi linii sunt cele care își prelevează cele mai recente bare de proteine sau dulciuri „bogate în proteine, cu conținut scăzut de carbohidrați” (prăjituri, brownies, înghețate etc.) ).). Cu toate acestea, pe o piață din oceanul roșu (adică piață condusă de industrii concurente) care este inundată de aceste alternative „mai sănătoase și bogate în proteine”, ceea ce separă cu adevărat un produs de altul?
În primul rând, este gustul. Consumatorii vor să-și ia tortul și să-l mănânce și ei. La sfârșitul zilei, dacă răsfățul dulce are un gust mai mult ca o bară de cretă, atunci există o mare probabilitate ca consumatorii să nu se epuizeze să o cumpere. În opinia mea, majoritatea companiilor au scos acest aspect într-o oarecare măsură. Majoritatea barurilor, a cookie-urilor sau a altor gustări cu conținut scăzut de carbohidrați pe care le-am încercat au un gust foarte bun. Cu toate acestea, chiar dacă un produs poate îndeplini standardele consumatorilor cu respect pentru gust și calitate, adevărata separare are loc la nivelul sursei de fibre. Cuvintele buzz „bogate în fibre” și „carbohidrați cu conținut scăzut de net” explodează în societatea actuală. Astfel, companiile încearcă să găsească modalități prin care pot adăuga fibre la produsele lor, sporindu-și astfel profilul nutrițional și scăzând simultan numărul de carbohidrați neti. Acest lucru pune acum întrebarea: toate sursele de fibre sunt identice din punct de vedere nutrițional și, dacă nu, ce înseamnă acest lucru pentru consumator?
Ce este fibra?
Fibrele alimentare se referă la substanțele nutritive care nu sunt digerate de enzimele gastrointestinale. În timp ce fibrele adevărate sunt digerate, ele nu sunt digerate în intestinul subțire ca carbohidrații normali, ci mai degrabă sunt digerate (fermentate) de bacteriile din intestinul gros. Fibrele adevărate trebuie digerate numai de bacteriile din intestinul gros. Referindu-ne la exemplul anterior referitor la expunerile de fitness, puteți cu siguranță să „mirosiți” și să experimentați adesea care bare cu fibre bogate au niște fibre „adevărate” bazate pe fermentare și digestie.
Există două categorii generale de fibre dietetice: solubile și insolubile. Alimentele fibroase conțin de obicei atât fibre solubile, cât și fibre insolubile. Ca societate, înțelegem importanța fibrelor, inclusiv beneficiile legate de scăderea grăsimii corporale, scăderea prevalenței diabetului, îmbunătățirea sensibilității la insulină, scăderea riscului de boli de inimă și creșterea sațietății, precum și a bacteriilor benefice din sistemul nostru digestiv. . [1] Din păcate, mai puțin de 5% dintre americani îndeplinesc efectiv aportul recomandat de 30 de grame pe zi. Pentru a contribui la creșterea consumului de fibre, un număr din ce în ce mai mare de companii au dezvoltat o mulțime de delicii delicioase, cu conținut scăzut de carbohidrați și bogate în fibre. În ciuda acestui fapt, este important să înțelegem modul în care corpurile noastre procesează două dintre cele mai frecvente „fibre” de pe piață care sunt utilizate în aceste tratamente: izomaltooligozaharide (IMO) și fibra de porumb solubilă (SCF).
Izomaltooligozaharide (IMO): o fibră adevărată?
În majoritatea cazurilor, dacă luați la întâmplare o gustare cu conținut scăzut de carbohidrați de pe raftul magazinului alimentar și vă uitați la etichetă, un profil nutrițional comun conține în jur de 20 de grame de carbohidrați, totuși poate 15 din acele grame sunt din „fibre”. Rezultatul este de cinci grame de carbohidrați neti, nu? Nu asa de repede. . . dacă un diabetic de tip I ar consuma bara, cookie-ul sau brownie-ul cu cele cinci grame de carbohidrați neti, nu ar trebui să fie nevoie de insulină, deoarece, teoretic, există un nivel minim de glucoză (zahăr din sânge) care intră în sistem din acele cinci neturi carbohidrați, care nu ar trebui să necesite un răspuns la insulină. Din păcate, teoria și rezultatul nu se potrivesc întotdeauna.
IMO-urile pot fi făcute în mai multe moduri, dar sunt derivate în principal dintr-un zahăr numit maltoză. IMO este promovată ca o fibră prebiotică cu un profil de dulceață ușoară. Proprietățile sale funcționale (de exemplu, retenția de umiditate, vâscozitatea scăzută) îl fac foarte potrivit pentru bare nutritive, fursecuri, bomboane și altele asemenea. Pentru a înțelege pe deplin IMO-urile și modul în care organismul le procesează, trebuie mai întâi să înțelegem modul în care amidonul este digerat în corp. Amidonul, cunoscut și sub numele de polizaharide, sunt lanțuri lungi și uneori ramificate de molecule de glucoză. Inițial, digestia amidonului începe în intestinul subțire cu o enzimă numită α-amilază. A-amilaza rupe aceste lanțuri lungi de glucoză în lanțuri mult mai scurte, numite oligozaharide, care sunt compuse din oriunde de la două la aproximativ 10 unități de glucoză. După aceasta, enzimele specifice de pe marginea periei intestinului subțire descompun aceste oligozaharide și mai mult, în unități individuale de glucoză (monozaharide) care sunt apoi absorbite.