Carbohidrații vegetarieni sănătoși 101 feluri de mâncare dietetice Debbie

Astăzi, am vrut să iau o pauză de la rețete pentru a împărtăși o altă postare nutrițională de bază. Când încercați să faceți alegeri sănătoase, este uneori util să știți „de ce” se află în spatele unora dintre recomandări. O dietă vegetariană poate oferi multe beneficii sănătoase dacă este făcută corect, dar se poate face atât de ușor și tot greșit. Pizza, pastele, cartofii prăjiți și înghețata pot fi vegetariene, dar le consumi în fiecare zi? Nu este o idee atât de bună ... Am scris deja despre grăsimi alimentare și zahăr. Să vorbim despre o altă componentă controversată a alimentelor - carbohidrații!

Ce sunt carbohidrații?

Probabil că sunteți deja familiarizați cu carbohidrații datorită popularității lor în mass-media din ultima vreme, tipul rău din dietă contribuind la obezitate. Sunt carbohidrații la fel de răi pe cât îi fac unii? Toate alimentele pe care le consumăm sunt alcătuite din trei substanțe nutritive majore: carbohidrați, proteine și grăsimi. Glucidele, la nivel molecular, sunt formate din lanțuri scurte sau lungi de carboni. Lungimea și forma lanțului de carbon determină tipul de carbohidrați.

Carbohidrați simpli: aceștia sunt cel mai mic și mai simplu tip de carbohidrați, numiți și monozaharide (o unitate de zahăr) și dizaharide (două unități de zahăr). Unele zaharuri precum lactoza (care se găsește în lapte) apar în mod natural în alimente, în timp ce altele precum zaharoza (care se găsește în sifon, bomboane etc.) pot fi adăugate la alimente. Acești carbohidrați simpli sunt absorbiți rapid în intestinul subțire, rezultând o creștere a zahărului din sânge și o creștere a energiei la scurt timp după ce le-ați consumat.
Glucide complexe: Acest grup include amidon și fibre. Amidonul se găsește în multe alimente precum cartofi, ovăz, cereale, pâine etc. Amidonul este mai complex, este format din sute sau chiar mii de unități de zahăr, așa că organismul ia mai mult timp pentru a le descompune. Această digestie mai lentă înseamnă că, în loc de o creștere rapidă a zahărului din sânge, aveți o eliberare mai prelungită de energie. Fibra, pe de altă parte, nu este digerată și, prin urmare, nu este o sursă de energie pentru noi. Cu toate acestea, fibrele dietetice în ambele forme (solubile și insolubile) au alte beneficii sănătoase, cum ar fi promovarea motilității intestinale și furnizarea de energie bacteriilor intestinale capabile să o digere.

Ce se întâmplă când mănânci carbohidrați?

Digestia cu carbohidrați începe de fapt în gură în timp ce mestecați. Saliva dvs. conține o enzimă numită amilază salivară care începe să se despartă de amidon în carbohidrați simpli mai mici. După trecerea prin stomac, digestia se reia în intestinul subțire. Pe măsură ce alimentele trec în intestinul subțire, declanșează pancreasul să elibereze amilaza pancreatică în intestin pentru a descompune în continuare carbohidrații complecși în dizaharide (2 unități de zahăr legate împreună). Enzimele (lactază, zaharază și maltază) din intestinul subțire descompun aceste dizaharide în monozaharide (glucoză, fructoză, galactoză) care pot fi absorbite peste peretele intestinal. Fibrele, care sunt impermeabile la aceste enzime, continuă prin colon și sunt excretate.

Monozaharidele (unități de zahăr unic) absorbite de intestin sunt transportate prin vena portă la ficat. Ficatul va transforma anumite monozaharide (fructoză și galactoză) în glucoză. Unele glucoză vor ocoli ficatul și vor călători prin fluxul sanguin către restul corpului pentru a intra în celulele individuale cu ajutorul hormonului insulină. Restul de glucoză care se termină în ficat va fi folosit de ficat pentru energie sau transformat în glicogen, forma de stocare a glucozei și stocat în ficat pentru utilizare în perioadele de post. Mușchii dvs. sunt, de asemenea, un alt loc în care glucoza este stocată ca glicogen pentru energie în perioadele de post sau exerciții de rezistență.