Carbohidrați și zahăr
Traduceri articol: (Spaniolă)
Ce sunt carbohidrații?
Glucidele sunt cea mai importantă și ușor disponibilă sursă de energie a organismului. Sunt o parte necesară a unei diete sănătoase atât pentru copii, cât și pentru adulți.
Cele două forme principale de carbohidrați sunt:
- glucide simple (sau zaharuri simple): inclusiv fructoză, glucoză și lactoză, care se găsesc și în fructe întregi nutritive
- carbohidrați complecși (sau amidon): se găsește în alimente precum legumele amidon, cerealele integrale, orezul și pâinea și cerealele
Deci, cum procesează corpul carbohidrații și zahărul? Toți carbohidrații sunt defalcați în zaharuri simple, care sunt absorbite în sânge. Pe măsură ce nivelul zahărului crește, pancreasul eliberează hormonul insulină, care este necesar pentru a muta zahărul din sânge în celule, unde zahărul poate fi folosit ca energie
Carbohidratii din unele alimente (în special cele care conțin zaharuri simple și cereale foarte rafinate, cum ar fi făina albă și orezul alb) se descompun cu ușurință și determină creșterea rapidă a nivelului de zahăr din sânge.
Glucidele complexe (găsite în cerealele integrale), pe de altă parte, sunt descompuse mai încet, permițând creșterea treptată a zahărului din sânge. O dietă bogată în alimente care determină o creștere rapidă a zahărului din sânge poate crește riscul unei persoane de a dezvolta probleme de sănătate, cum ar fi diabetul.
Unele alimente bogate în carbohidrați sunt mai sănătoase decât altele. Opțiunile bune includ:
- cereale integrale
- orez brun
- pâine integrală
- fructe
- legume
- lactate cu conținut scăzut de grăsimi
O dietă sănătoasă echilibrată pentru copiii cu vârsta peste 2 ani ar trebui să includă 50% până la 60% din caloriile provenite din carbohidrați. Cheia este să vă asigurați că majoritatea acestor carbohidrați provin din surse bune și că adăugarea de zahăr este limitată.
Sunt niște carbohidrați răi?
Glucidele au luat multă căldură în ultimii ani. Experții medicali consideră că consumul de prea mulți carbohidrați rafinați V - cum ar fi zaharurile rafinate din bomboane și sifon, precum și cerealele rafinate precum orezul alb și făina albă folosite în multe paste și pâini - au contribuit la creșterea obezității în Statele Unite.
Cum ar putea un tip de mâncare să provoace o problemă atât de mare? Carbohidrații „răi” (zahăr și alimente rafinate) sunt ușor de obținut, vin în porții mari, au un gust bun și nu sunt prea saturați. Așadar, oamenii tind să mănânce mai mult din ei decât este necesar. Și unele nu sunt deloc necesare - băuturile răcoritoare și bomboanele sunt „calorii goale” care nu oferă nutrienți.
Dar asta nu înseamnă că toate zaharurile simple sunt rele. Glucidele simple se găsesc, de asemenea, în multe alimente nutritive - cum ar fi fructele, legumele și produsele lactate, care oferă o gamă de substanțe nutritive esențiale care susțin creșterea și sănătatea generală. Fructele proaspete, de exemplu, conțin carbohidrați simpli, dar au și vitamine și fibre.
De ce sunt sănătoși carbohidrații complecși?
Ghidurile dietetice pentru americani 2015-2020 recomandă consumul de cereale, dintre care cel puțin jumătate ar trebui să fie carbohidrați complecși. Cereale integrale, cum ar fi orezul brun, fulgi de ovăz și pâinea și cerealele integrale sunt calea de urmat. Dietele bogate în cereale integrale protejează împotriva diabetului și a bolilor de inimă. Și carbohidrați complecși: