Carbohidrați, proteine ​​și grăsimi - Tulburări de nutriție - MSD Manual Consumer Version

, MD, Școala de Medicină David Geffen de la UCLA

carbohidrați

  • Modele 3D (0)
  • Audio (0)
  • Calculatoare (0)
  • Imagini (0)
  • Test de laborator (0)
  • Mese (2)
  • Videoclipuri (0)

Carbohidrații, proteinele și grăsimile furnizează 90% din greutatea uscată a dietei și 100% din energia acesteia. Toate cele trei furnizează energie (măsurată în calorii), dar cantitatea de energie din 1 gram (1/28 uncie) diferă:

4 calorii într-un gram de carbohidrați sau proteine

9 calorii într-un gram de grăsime

Acești nutrienți diferă, de asemenea, de cât de repede furnizează energie. Glucidele sunt cele mai rapide, iar grăsimile sunt cele mai lente.

Carbohidrații, proteinele și grăsimile sunt digerate în intestin, unde sunt descompuse în unitățile lor de bază:

Glucidele în zaharuri

Proteine ​​în aminoacizi

Grăsimi în acizi grași și glicerol

Corpul folosește aceste unități de bază pentru a construi substanțe de care are nevoie pentru creștere, întreținere și activitate (inclusiv alți carbohidrați, proteine ​​și grăsimi).

Glucidele

În funcție de mărimea moleculei, glucidele pot fi simple sau complexe.

Carbohidrați simpli: Diferite forme de zahăr, precum glucoza și zaharoza (zahărul de masă), sunt carbohidrați simpli. Sunt molecule mici, deci pot fi descompuse și absorbite rapid de corp și sunt cea mai rapidă sursă de energie. Ele cresc rapid nivelul glicemiei (zahărului din sânge). Fructele, produsele lactate, mierea și siropul de arțar conțin cantități mari de carbohidrați simpli, care asigură gustul dulce în majoritatea bomboanelor și prăjiturilor.

Carbohidrați complecși: Acești carbohidrați sunt compuși din șiruri lungi de carbohidrați simpli. Deoarece carbohidrații complecși sunt molecule mai mari decât carbohidrații simpli, acestea trebuie împărțite în carbohidrați simpli înainte de a putea fi absorbiți. Astfel, acestea tind să furnizeze energie organismului mai lent decât carbohidrații simpli, dar mai rapid decât proteinele sau grăsimile. Deoarece sunt digerate mai încet decât carbohidrații simpli, este mai puțin probabil să se transforme în grăsimi. De asemenea, cresc nivelul de zahăr din sânge mai încet și la niveluri mai mici decât carbohidrații simpli, dar pentru o perioadă mai lungă de timp. Glucidele complexe includ amidon și fibre, care apar în produsele din grâu (cum ar fi pâinea și pastele), alte cereale (cum ar fi secara și porumbul), fasolea și legumele rădăcinoase (cum ar fi cartofii și cartofii dulci).

Carbohidrații pot fi

Rafinat înseamnă că alimentele sunt foarte procesate. Fibrele și tărâțele, precum și multe dintre vitaminele și mineralele pe care le conțin, au fost eliminate. Astfel, organismul procesează rapid acești carbohidrați și oferă puțină nutriție, deși conțin aproximativ același număr de calorii. Produsele rafinate sunt adesea îmbogățite, ceea ce înseamnă că vitaminele și mineralele au fost adăugate pentru a-și crește valoarea nutritivă. O dietă bogată în carbohidrați simpli sau rafinați tinde să crească riscul de obezitate și diabet.