Carbohidrati Detalii tehnice
Cele mai simple zaharuri sunt monozaharidele. Sunt glucoza, fructoza și galactoza. Glucoza este forma zahărului utilizată de organism pentru a produce energie. Toate celelalte forme de carbohidrați sunt transformate în glucoză de către organism pentru a produce energie. Următorul tabel listează monozaharidele:
Monozaharide
Dzaharidele constau din perechi de monsacharide. Următorul tabel listează dizaharidele:
Dizaharidă
Componente monozaharidice
Zaharurile contribuie cu 4 calorii pe gram.
Lanțuri mai lungi de glucoză formează polizaharide, cunoscute și sub numele de carbohidrați complecși.
Amidonul este cea mai comună formă de polizaharidă. Amidonul este mijlocul folosit de plante pentru a stoca glucoza.
La oameni și animale, polizaharidele numite glicogen stochează glucoza până când este necesară pentru producerea de energie.
Glucidele complexe contribuie cu 4 calorii pe gram.
Glicerina este o substanță lipicioasă netedă, utilizată ca agent de încărcare pentru barele nutritive și alte produse. De asemenea, ajută la menținerea barelor împreună. Glicerina se mai numește glicerol.
Glicerina este considerată un carbohidrat, chiar dacă structura sa chimică este diferită de polizaharide. Glicerina este metabolizată mai încet decât alți carbohidrați și oferă ceva mai multă energie. În unele cazuri, glicerina este metabolizată doar parțial; restul este excretat din corp.
Glicerina contribuie cu 4,32 calorii pe gram.
FDA (US Food and Drug Administration) cere ca glicerina să fie inclusă în totalul glucidelor enumerate pe eticheta Fapte nutriționale.
Fibrele constau dintr-o clasă de substanțe nutritive care nu sunt ușor absorbite de organism. Cea mai comună fibră este celuloza, care alcătuiește pereții celulari ai plantelor.
În general, enzimele digestive nu pot descompune fibrele, deci fibrele nu contribuie cu calorii semnificative. Cu toate acestea, bacteriile din intestine poate sa metabolizează unele fibre, astfel încât fibrele pot fi o sursă de un număr limitat de calorii.
Fibrele sunt adesea clasificate ca fibre solubile în apă sau fibre insolubile în apă. Fiecare are efecte diferite asupra digestiei, dar niciunul nu aduce calorii.
Alcoolii din zahăr sunt chimic similari atât cu zahărul, cât și cu alcoolul. Acestea sunt metabolizate mai lent decât alți carbohidrați. Din acest motiv, acestea determină o creștere mai mică a nivelului de zahăr din sânge după ce au mâncat.
Alcoolii din zahăr sunt clasificați drept carbohidrați. De obicei, acestea au mai puține calorii pe gram decât zaharurile și amidonul. Următorul tabel listează caloriile pe gram de alcooli de zahăr urmăriți nutraCoster.
Alcool de zahăr
Calorii pe gram
Hidrolizate de amidon hidrogenate
FDA (US Food and Drug Administration) cere ca alcoolii din zahăr să fie incluși în totalul carbohidraților enumerați pe eticheta Fapte nutriționale.
Alcoolii de zahăr sunt adesea folosiți ca îndulcitori substitutivi. Sunt mai puțin dulci decât zahărul, deci o dulceață echivalentă necesită mai mult alcool de zahăr decât zahăr. De asemenea, sunt absorbiți încet de corp, astfel încât tind să persiste în intestine și sunt uneori asociate cu balonare și gaze.