Caracterizarea și valoarea nutrițională a unui alimentar artizan, plăcinta cu carne din Murcia - PubMed

Afiliere

  • 1 Departamentul de fiziologie, Universitatea din Murcia, Murcia, Spania.

Autori

Afiliere

  • 1 Departamentul de fiziologie, Universitatea din Murcia, Murcia, Spania.

Abstract

Obiective: Principalele obiective ale acestui studiu sunt descrierea caracteristicilor plăcintei cu carne, un produs tipic al gastronomiei regionale din Murcia și determinarea valorilor sale nutriționale și energetice, a profilului acizilor grași și a calității grăsimilor.

valoarea

Metode: Au fost studiate 24 de eșantioane de plăcintă cu carne din Murcia de la cele mai bine vândute unități de vânzare cu amănuntul din această regiune (patru unități pe unitate). Umiditatea, proteinele, grăsimile, carbohidrații, fibrele și mineralele, conținutul și valoarea energetică, profilul acizilor grași și calitatea grăsimilor au fost analizate folosind metodele oficiale de analiză a alimentelor. Toate analizele au fost efectuate prin triplicat.