Caracteristicile alimentelor
CăutareCum se TitluriSubiecteOrganizații
Caracteristicile alimentelor
Pentru a permite participanților să descrie diferențele dintre principalele grupuri de alimente.
1. Clasificarea alimentelor (aproximativ 2 ore)
Alimentele pot fi grupate în categorii în moduri diferite, în funcție de caracteristicile lor. Rugați participanții să descrie caracteristicile alimentelor și apoi sugerați modalități prin care alimentele pot fi grupate. Obțineți următoarele tipuri de clasificare și explicați de ce clasificarea este importantă (de exemplu, aceste diferențe între alimente sunt importante deoarece au ca rezultat diferite tipuri de deteriorare și, prin urmare, determină unele dintre acțiunile de conservare necesare procesării alimentelor).
Clasificare pe baza proprietăților alimentelor:
(nuci, cereale/făină, praf, condimente, uleiuri și alimente congelate)
· Alimente acide umede:
(fructe, produse din fructe, iaurt, murături etc.)
· Alimente umede cu conținut scăzut de acid:
(carne, pește, lapte, aluat, legume etc.)
Scrieți cele trei tipuri pe o flipchart.
Arătați participanților exemple de alimente procesate și rugați-i să clasifice alimentele în aceste categorii.
Discutați despre clasificarea lor pentru a vă asigura că toți apreciază diferențele. Se poate utiliza OHP (1).
Alimentele pot fi, de asemenea, clasificate în:
· Alimente cu valoare ridicată/volum mic
· Valoare mai mică (de obicei de bază)/alimente cu volum mare.
Această clasificare ajută la determinarea scalei de funcționare și, prin urmare, a cerințelor și costurilor echipamentelor.
Adăugați-le pe flipchart și fixați-le pe un perete.
Rugați participanții să enumere alimentele din fiecare categorie din propriile zone.
Discutați rezultatele și scoateți la iveală diferențele (de exemplu, roșiile dintr-o zonă pot avea valoare ridicată/volum mic și opusul într-o altă zonă, în funcție de cantitatea cultivată și cerere).
2. Caracteristici de calitate (aproximativ 2 ore)
Rețineți diferitele criterii de calitate care pot fi aplicate alimentelor. De exemplu, într-un grup buzz, întrebați participanții ce se înțelege prin calitate a alimentelor, obțineți următoarele categorii de la participanți și scrieți pe o flipchart: