Cappuccino - o prezentare generală Subiecte ScienceDirect

Termeni asociați:

  • Ierbivor
  • Capacitate antioxidantă
  • Iaurt
  • Suc de fructe
  • Cafea instant
  • Frisca
  • Cafea (băutură)
  • Espresso

Descărcați în format PDF

Despre această pagină

Efectele tehnicilor de preparare asupra capacității antioxidante a preparatelor de cafea

Potențialul antioxidant al berilor instantanee de cappuccino

prezentare

FIGURI 10.2. Conținutul total de fenol (mg/l GAE), acizii clorogeni (3-CQA, 4-CQA și 5-CQA; mg/l) și conținutul de cafeină (mg/l), precum și capacitatea antioxidantă, determinată de ABTS (μmol ) Testele Trolox/ml) și FRAP (μmol Fe (II)/ml), de preparate instantanee de cappuccino preparate cu apă. Comparația compoziției bioactive (fenoli totali, acizi clorogenici și cofeină, afișată cu bare) a diferitelor preparate instantanee cappuccino preparate cu apă, cu capacitatea lor antioxidantă corespunzătoare (afișate cu linii). Rezultatele afișate sunt afișate ca valori medii ± SD. GAE, echivalenți ai acidului galic; 3-CQA, acid 3-cafeoilchinic; 4-CQA, acid 4-cafeoilchinic; 5-CQA, acid 5-cafeoilchinic; ABTS, test de eliminare a radicalului de sare diamoniu 2,2-azino-bis (acid 3-etilbenztiazolină-6-sulfonic); FRAP, test de reducere a puterii antioxidante ferice.

Rezultatele sunt extrase din Niseteo și colab. (2012) și adaptat de la sursa originală pentru a oferi un afișaj figurativ.

Tendințe recente în ceea ce privește adăugarea de valoare

L.Jagan Mohan Rao, K. Ramalakshmi, în Recent Trends in Soft Beverages, 2011

3,23 Cappuccino fierbinte instant

Mixurile uscate de cafea caldă instantaneu cu cappuccino constau din cafea solubilă în apă, un generator de spumă, o cremă opțională și un îndulcitor opțional. Componenta generatoare de spumă cuprinde gluconolactonă și un carbonat sau bicarbonat de metal alcalin. Băuturile cappuccino sunt preparate prin amestecarea unui component lichid și a compoziției amestecului uscat și încălzire. Un cappuccino de bună calitate este produs cu cremă de lapte sau fără lapte. Cu crema de lapte, se evită formarea de agregate albe plutitoare pe suprafața băuturii. Cafeaua cappuccino este preparată din băutura de cafea espresso. Pentru prepararea amestecului uscat de cappuccino, compoziție de cremă spumantă care conține o componentă proteică sub formă de particule într-o cantitate de la 1 la 30%, un carbohidrat generator de spumă (o densitate masivă mai mică de 0,3 g/cc) într-o cantitate de 20– Se iau 90% și o lipidă în cantitate de 0-30% [91] .

Formarea și stabilitatea spumelor de lapte

Susana Silva,. Alexander Sher, în Bubbles in Food 2, 2008

Abstract

Ingineria structurii alimentelor pe bază de înghețată și spumă

20.2.3 Spume alimentare apoase

Spumele alimentare lichide, cum ar fi capul de bere, cappuccino, bezea, mousse, souffle și burete sunt, în cea mai mare parte, sisteme stabilizate de proteine, care pot sau nu să fie expuse prelucrării ulterioare (mai ales încălzire) după aerare. Spumele lichide cuprind dispersia unui gaz (adică aer, azot, dioxid de carbon) într-o fază continuă lichidă în care durata de viață particulară a spumei variază de la câteva secunde la câteva zile. La volume mici de fază aeriană, ele se comportă ca fluide vâscoase, în timp ce la volume mai mari de fază aeriană sunt materiale viscoelastice care prezintă un efort de producție (Pernell și colab., 2002). S-a dovedit că stabilitatea lor depinde de diverși factori, cum ar fi distribuția mărimii bulelor, volumul fracției de aer, timpul de bătaie, tipul și concentrația proteinelor, prezența agenților tensioactivi cu greutate moleculară mică și vâscozitatea fazei continue (Campbell și Mougeot, 1999 Dutta și colab., 2002; Pernell și colab., 2002; Lau și Dickinson, 2005; Allais și colab., 2006).