Capitolul 2 - Animal de consum de pui; Științe alimentare

Carnea de pui este un produs alimentar popular în majoritatea țărilor și continuă să crească în popularitate la nivel mondial. Puiul este o sursă de hrană relativ ieftină, hrănitoare (vezi Tabelul 2.1). Versatilitatea puiului a permis introducerea unei largi varietăți de produse prelucrate în continuare, care răspund nevoilor stilului de viață american în schimbare. Nu se produce carne comercială cu o eficiență mai mare a hranei și cu o viteză mai mare decât cea a puiului (a se vedea tabelul 2.2).

Tabelul 2.1 - Informații nutriționale pentru porția dezosată, gătită, de 3 uncii

ARTICOL ALIMENTARCaloriiGrăsime totală (g)Grăsimi saturate (g)Colesterol (mg)Proteine ​​(g)Filet de limbă, coptPiept de pui, fără piele, coapteBăta de pui, fără piele, coaptăSomon, coptPiept de pui cu piele, coptFriptură de vită, tăiată cu grăsime vizibilă, friptăBăta de pui, cu piele, coaptăBăta de pui, cu piele, coaptăCotlet de coaste de porc, tăiat cu grăsime vizibilă, slabSunca conservata conservata, 13% grasime, prajitaCotlet de lampă, împodobit cu grăsime vizibilă, friptFilet de vită, tăiat cu grăsime vizibilă, friptCarne de vită, măcinată, extra slabă, friptă, bine făcută

100	1.5	0,5	60	20
120	1.5	0,5	70	24
130	4.0	1.0	80	23
150	6	1.5	70	23
160	7.0	1.0	6	22
170	7.0	2.0	70	25
180	9.0	3.0	75	25
10	9.0	3.0	75	23
180	9.0	3.0	60	24
190	13.0	4.0	55	17
200	12.0	6.0	70	22
200	11	4	72	23
225	13.0	5.0	85	23

Sursa: Programul de etichetare a alimentelor proaspete Nutri-Facts, 1995 și Baza de date USDA Nutrient pentru referințe standard, versiunea 14, 2001

Tabelul 2.2 - Eficiența conversiei furajelor pentru animalele alimentare principale

ChickenPorkBeefCarpConversia hranei (hrana/greutatea vie)Conversia furajelor (greutate alimentară/comestibilă)Conținutul de proteine ​​(% din greutatea comestibilă)Eficiența conversiei proteinelor (5%)

2.5	5.0	10.0	1.5
4.5	9.4	25.0	2.3
20	14	15	18
20	10	4	30

Sursa: V. Smil, 2008. Consumul de carne: evoluție, modele și consecințe

TIDBIT: De unde a venit termenul „broiler”?

Termenul „broiler” provine din metoda principală care era folosită în acel moment pentru gătitul puiului. Termeni suplimentari care au intrat în uz, cum ar fi „friteuza” și „prăjitorul”, reflectă, de asemenea, cea mai comună metodă utilizată pentru a găti un pui cu greutatea specifică a pieței.

În programele de reproducere din ultimele câteva decenii, puii de carne au fost selectați pentru un randament crescut de carne, o rată de creștere ridicată și o conversie mai bună a hranei și rate de creștere ridicate de mai multe decenii.

Așa cum se arată în Figura 2.1, timpul mediu necesar pentru creșterea unui pui de carne pe piață a fost redus de la 72 de zile în 1960 la 48 de zile în 1995. În aceeași perioadă de timp, greutatea medie la sacrificare a crescut de la 4,0 la 4,8 lb și rata de alimentare/câștig a scăzut cu 15%.

Genetica și îmbunătățirile nutriționale în producția de carne de pui au fost extrem de importante pentru eficiența producției de carne de pasăre; in orice caz, întregul potențial genetic al puiilor de carne nu poate fi atins decât dacă se menține mediul adecvat în casa de pui . Liniile de pui de carne moderne, în creștere rapidă, depind mai mult de condițiile de mediu adecvate decât păsările din liniile crescute cu doar câțiva ani în urmă.

---