Cannundrums Kazy - Cârnați de cai kazahi
Sâmbătă, 28 octombrie 2017
Kazy - Cârnați de cai kazahi
Am făcut o postare anterioară pe shuzhuk, un cârnat de cai kazah. Această postare se află pe un alt cârnat de cai kazah numit kazy și despre diferența dintre cele două tipuri de cârnați de cai kazahi.
Nu este surprinzător că găsesc discrepanțe în diferențele lor, dar acest articol care intră în detaliu în pregătirea ambelor, pare să ofere cel mai bun contrast.
Kazy este fabricat din carne de coaste de cal, la fel cum este de obicei shuzhuk, dar începe cu coastele cu os, care include grăsimea. Shuzhuk este carne dezosată de coaste de cal, dar apoi adaugă suet (grăsime de cal) la amestec. Shuzhuk poate include, de asemenea, verde adăugat la gust. Înțeleg că cantitatea de grăsime din shuzhuk poate diferi, dar rețeta dată necesită o cantitate egală de grăsime față de carnea de coastă, o diferență semnificativă. Deci Shuzhuk conține mai multe grăsimi.
Această rețetă kazy indică faptul că coastele calului fără săruri sunt atârnate și uscate la aer timp de 5 până la 7 ore. O altă comparație la care m-am uitat a spus că coastele de ca ne-sărate au fost agățate într-un loc însorit, bine aerisit, timp de o săptămână, o diferență uriașă. Prin comparație, shuzhuk este frecat cu sare și menținut la o temperatură (mai rece) de 37 până la 39 de grade timp de una până la două zile. Această variație înseamnă că kazy păstrează mai puțină umiditate decât shuzhuk și are o textură mai uscată.