Caloriile tale contează corect revista QSR
Un nou studiu sugerează că informațiile nutriționale din menuburile restaurantelor și site-urile web nu sunt întotdeauna exacte.
Mandatul de etichetare a meniului care va solicita în cele din urmă tuturor lanțurilor de restaurante să posteze un număr de calorii pe meniurile lor a fost întâmpinat cu optimism că industria restaurantelor a transformat o nouă frunză în nutriție. Însă un studiu recent sugerează că există o mulțime de muncă de făcut înainte de a se putea avea încredere în caloriile restaurantelor.
Într-un studiu apărut în ediția din 20 iulie a Jurnalului Asociației Medicale Americane (JAMA), cercetătorii de la Universitatea Tufts au descoperit că numărul de calorii al restaurantelor a fost „corect în general”. Aproximativ 80 la sută din alimentele testate au aterizat în limita a 100 de calorii din ceea ce a fost promovat pe menuburi și site-uri web.
Dar cercetătorii au descoperit că 19 la sută din articolele meniului testate aveau cel puțin 100 de calorii mai mult decât pretindea restaurantul, o discrepanță care ar putea determina consumatorii să se gândească de două ori înainte de a avea încredere în informațiile de sănătate ale restaurantelor lor preferate.
Studiul a constatat „semnificativ” o precizie mai mare la restaurantele cu servire rapidă decât la restaurantele cu servicii complete, dar au existat excepții: Chipotle Mexican Grill și Boston Market, de exemplu, ambele au subestimat unele articole cu mai mult de 200 de calorii.
Cercetătorii au testat 269 de produse alimentare totale la 42 de restaurante din Massachusetts, Arkansas și Indiana în perioada ianuarie-iunie a anului trecut. Au cumpărat articolele la fața locului fără a informa restaurantele că vor fi studiate, au măsurat caloriile la un laborator Tufts și apoi și-au comparat rezultatele cu numărul de calorii menționat pe site-urile restaurantelor.
Joy Dubost, director de nutriție și viață sănătoasă pentru Asociația Națională a Restaurantelor (ANR), pune la îndoială metodologia cercetătorilor de testare specifică a produselor alimentare care au fost ambalate în recipiente de transport.
„Pentru mine este un factor de influență imens care ar putea afecta varianța mare pe care au găsit-o”, spune Dubost. „Poate că restaurantele pun mai mult [mâncare] în [recipientele de luat masa] decât servesc în mod obișnuit pe farfurie când intri și stai jos. Acest lucru ar putea afecta numărul caloric. Aceste lucruri pur și simplu nu au fost controlate. ”
În apărarea lui Chipotle, purtătorul de cuvânt Chris Arnold spune că modelul lanțului de a permite clienților să aleagă dintr-o serie de ingrediente face dificilă identificarea preciziei caloriilor.