Caloriile se numără numai atunci când sunt numărate cu precizie în știință
Vegan Feast Catering prin flikr | http://bit.ly/18c1BJY
(Inside Science) - Caloriile sunt cele mai elementare informații nutriționale. Sunt pe fiecare cutie de cereale. Dar dovezile științifice recente implică faptul că aceste numere ar putea să nu vă spună tot ce trebuie să știți.
Un studiu recent realizat de oamenii de știință din S.U.A. Departamentul Agriculturii indică faptul că numărul de calorii obișnuit al a două nuci, fistic și migdale este inexact, iar oamenii de știință implicați spun că acest lucru ar putea fi valabil și pentru alte alimente. Un alt studiu sugerează că efectul sățios al caloriilor ar putea fi mai mult mental decât chimic.
Caloriile nu sunt doar calorii, a spus Rick Mattes, profesor de alimente și nutriție la Universitatea Purdue, din West Lafayette, Ind. Sunt mai mult decât simple numere.
Suflând mâncarea
O calorie este o măsurătoare a căldurii, un concept care a apărut în 1824 la omul de știință francez Nicolas Clément din secolul al XIX-lea. Celsius. Omul de știință american Wilbur Atwater a folosit caloriile ca unitate pentru a măsura energia din alimente în anii 1890, potrivit lui David Baer de la Serviciul de Cercetări Agricole al USDA.
Măsurătorile de calorii de atunci și acum se fac într-o „bombă cu calorii” sau un „calorimetru cu bombă” dezvoltată de omul de știință francez Antoine Lavoisier în 1790. O mică peletă din alimentele măsurate este plasată într-un dispozitiv care arată ca o oală sub presiune. Oxigenul pur este pompat în bombă, iar apoi alimentele sunt aprinse. Termometrele măsoară căldura degajată și acesta este numărul de calorii.
„Se numește o bombă pentru că explodezi literalmente mâncarea, captezi căldura și o măsoară”, a spus Susan Roberts, profesor la Școala Friedman de Științe și Politici Nutriționale de la Universitatea Tufts din Boston, Massachusetts. "Caloriile sunt căldură. Tot ce faceți este să măsurați cât de multă căldură se transformă alimentele atunci când le ardeți".
Nu ar arunca în aer o pizza întreagă, ci doar o bucată mică din ea și ar extrapola măsurarea caloriilor de acolo.
Ce intră versus ce iese
Doar pentru că cutia de pizza spune că pizza are 800 de calorii nu înseamnă că corpul tău va metaboliza 800 de calorii.
Nu toate alimentele sunt digerate. Ceea ce nu este digerat este excretat din corp prin fecale și urină. O parte din alimente oferă energia necesară pentru a mânca sau a bea - de exemplu, mestecarea. Aceasta se numește energie metabolizată.