Calorii InCalories Out Science spune că nu; Dansează cu Grăsime
Acesta este argumentul pe care îl aud cel mai des atunci când le spun oamenilor că mănânc bine și mă antrenez mult și sunt încă grasă. Ei mă numesc un mincinos pentru că știința din spatele legii termodinamicii, spun ei, este simplă, completă și irefutabilă.
În primul rând, nu există o „lege a termodinamicii”. Există patru dintre ele (prima se numește de fapt legea zero pe care trebuie să o iubești). Întrucât acești oameni nu se preocupă de entropia unui cristal la zero absolut, voi presupune că se referă la prima lege. De fapt, presupun că păcălesc fonetic ceva ce au auzit de la altcineva și că nu ar cunoaște una dintre legile termodinamicii dacă i-ar mușca în fund, dar eu deviez.
Prima lege prevede că, într-un proces termodinamic, creșterea energiei interne a unui sistem este egală cu creșterea căldurii furnizate sistemului, minus creșterea muncii efectuate de sistem în împrejurimile sale. Este adesea simplificat la „energia nu poate fi nici creată, nici distrusă”.
Nu sunt de acord cu legea. Dar, rețineți primele patru cuvinte „Într-un proces termodinamic .” Ceea ce nu sunt de acord cu denaturarea brută a corpului uman ca un proces termodinamic perfect. Am patru probleme cu asta:
Problema 1: presupune că nu există altă opțiune pentru calorii, altele decât să fie arse sau depozitate
Carbohidrații funcționează practic în acest fel. Grăsimile și proteinele nu, deoarece au alte lucruri de făcut în organism. Proteinele fac totul, de la construirea celulelor musculare până la repararea membranelor celulare. Grăsimile transportă substanțe nutritive nesolubile în apă, izolează neuronii și pot fi folosite și pentru repararea membranelor celulare. Grăsimile și proteinele pot fi, de asemenea, descompuse și recombinate în ceea ce are nevoie corpul. Mănâncă o friptură și corpul tău ar putea să o folosească pentru a face o membrană celulară. Acest delicios sos Alfredo ar putea fi folosit pentru a produce neuroni izolați în creier. Nu știu de ce îmi amintesc acest lucru, dar profesorul meu de fizică ne-a spus că grăsimea și proteinele sunt pentru corp ceea ce este lemnul pentru noi. Puteți să o ardeți pentru combustibil, dar puteți construi o casă cu ea sau să o transformați într-o bucată de hârtie. În orice caz, caloriile din proteinele și grăsimile utilizate în acest mod nu sunt nici arse, nici stocate. Așadar, avem prima noastră gaură în ecuația calorii in/calorii out.
Problema 2: afirmă că rata metabolică bazală (BMR) este ușor previzibilă și stabilă
BMR este numărul de calorii de care ai avea nevoie pentru a rămâne în viață timp de 24 de ore dacă ai petrece ziua nemișcată și în pat - exact ceea ce ar fi necesar pentru respirație, ritmul cardiac etc.