Calorii în unele N
Îngrijorat de faptul că copiii pierd războiul împotriva obezității, New York City a început să slăbească ofertele sale de prânz școlar în urmă cu câțiva ani, înlocuind cartofii prăjiți cu benzi de cartofi la cuptor și introducând lapte de ciocolată degresat, paste din cereale integrale și baruri de salate, printre alte modificări.
În acest proces, orașul reduce și caloriile. Atât de mult, oficialii orașului recunosc acum că de multe ori a servit copiilor mai puține calorii decât cerea guvernul federal.
Administrația Bloomberg s-a trezit adesea împiedicată de puterile din Albany sau Washington în obiectivele sale politice, inclusiv adoptarea prețurilor de congestie, ridicarea unui stadion în West Side a Manhattan-ului, impozitul de sodă sau interzicerea utilizării de timbre alimentare pentru băuturile îndulcite cu zahăr.
Dar, în cazul celor 860.000 de prânzuri școlare servite zilnic, a ignorat un set de cerințe ale Departamentului Agriculturii al Statelor Unite scrise în 1994, fără a solicita permisiunea. Oficialii din domeniul sănătății și educației din oraș au declarat că obiectivul lor nu era să scadă caloriile, ci mai degrabă să crească valoarea nutrițională a alimentelor care ajung la gura elevilor. Dar, pe măsură ce a început încet să reorganizeze aceste alimente, a existat un „răspuns secundar”, a spus Cathy Nonas, consilier principal la departamentul de sănătate al orașului. „A scăzut caloriile și uneori sub ceea ce U.S.D.A. avea ca minim ”, a spus ea.
De exemplu, înlocuind fâșiile de slănină de porc cu soiul de curcan, oficialii au tăiat 64 de calorii dintr-o singură porție. Și nu au văzut nici o nevoie să ridice tăvile înapoi.
„Mentalitatea noastră este să hrănim hrana pentru copii, nu substanțe nutritive pentru astronauți”, a spus Eric S. Goldstein, director executiv pentru serviciile de sprijin școlar pentru Departamentul de Educație din New York City.
Oficialii orașului au declarat că noile linii directoare federale, care intră în vigoare în acest an școlar, au petrecut că au avut dreptate tot timpul. Noile reguli reduc numărul minim de calorii cu mai mult de 200 de calorii în unele clase și, pentru prima dată, stabilesc și maximele de calorii. Însă oficialii au recunoscut că pentru elevii mai în vârstă, noile reguli cer în continuare mai multe calorii pe tava de prânz decât au oferit școlile din oraș.
Deoarece orașul se așteaptă ca guvernele statale și federale să auditeze mai riguros prânzurile școlare, bucătarii Departamentului Educației au fost ocupați într-o bucătărie de testare din Long Island City, Queens, reglând meniurile pentru a îndeplini noile standarde nutriționale, care includ limite privind sodiul și mai multă utilizare a fructelor, legumelor și cerealelor integrale. Și, au spus oficialii orașului, se asigură, de asemenea, că mesele au suficiente calorii.
Mai mulți nutriționiști și cadre universitare au salutat decizia orașului de a lăsa cantități de calorii mai mici în ultimii ani, chiar dacă nu respectă normele federale. „Dacă livrați calorii mai bune, atunci este important”, a spus Y. Claire Wang, profesor asistent în politica și managementul sănătății la Școala Mailman de Sănătate Publică de la Universitatea Columbia, care a spus că nu simte că orașul a fost subalimentarea.orice elevi.