Calmar umplut, o rețetă în stil italian - Băuturi spumante Sanpellegrino

Calmar umplut sau „calamari” în italiană, este un fel de mâncare minunat care sărbătorește toate aromele frumoase ale Mediteranei. Încercați rețeta noastră aici care vă arată cum se pregătește calmarul într-un mod frecvent văzut în regiunea Campania, și să fie transportat pe străzile din spate ale Napoli.

rețetă

INGREDIENTE

4 porții

  • 8 calamari curățați
  • 100 ml vin alb uscat
  • 2 căței de usturoi, zdrobiți
  • 60 g brânză pecorino, rasă
  • 1 cartof mare
  • 2 dovlecei medii, tocati marunt
  • 1 albus de ou
  • 1 pătrunjel buchet mic, tocat
  • ¾ cană pesmet
  • 20 g capere
  • 40 g măsline negre, însămânțate, tocate mărunt
  • 300 g roșii cherry, tăiate în jumătăți
  • Ulei de măsline extra virgin
  • Sare și piper pentru a condimenta

ORIGINE

Calmarul umplut poate fi preparat în mai multe moduri diferite, și fiecare familie italiană pare să aibă propria combinație de ingrediente și mod de preparare.

Mâncărurile cu calamar sunt omniprezente în multe dintre orașele de pe litoral ale Italiei și originile calmarilor umplute sunt necunoscute.

Unii îl citează ca fiind sicilian, deși poate exista adăugarea unor ingrediente pe care localnicii le adoră, cum ar fi hamsii și brânză caciocavallo.

Unii îl numesc „calamari ripieni all’Amalfitana ’, fiind o rețetă tipică peninsulei Amalfi. Alții susțin că este din Napoli, unde îl numesc cu un nume din dialectul local, „calamari„ mbuttunat ”.

În Liguria se pot pregăti calamari umpluti cu spanac fiert inclus în umplutură. Variațiile rețetei sunt la fel de diverse ca bucătăria locală din diferitele regiuni ale Italiei!