Calitatea și acceptabilitatea senzorială a fileului de pește (Oreochromis niloticus) cu alginat

Abstract

Calitatea și acceptabilitatea senzorială a fileului de pește (Oreochromis niloticus) cu acoperire pe bază de alginat care conține ghimbir și uleiuri esențiale de oregano (EO) au fost evaluate. Activitatea antioxidantă a uleiului esențial, a acoperirii și a peștilor a fost, de asemenea, investigată. În ceea ce privește oxidarea lipidelor, s-a observat o scădere la pești cu învelișurile comestibile comparativ cu martorul fiind învelișul cu EO de oregano cel mai eficient și, de asemenea, cu cea mai mare activitate antioxidantă. Pierderea de culoare și greutate a fost semnificativ mai mică cu acoperire. Peștii cu acoperire au menținut fermitatea, în timp ce peștii fără acoperire au devenit mai moi. Peștii cu acoperire comestibilă și uleiuri esențiale de oregano au prezentat o acceptabilitate senzorială mai mare în ceea ce privește mirosul evaluat de consumatori. Astfel, acoperirile comestibile cu uleiuri esențiale ca antioxidant natural au îmbunătățit calitatea produsului și acceptabilitatea senzorială.

---