Articolul complet Strategii emergente pentru dezvoltarea industriilor alimentare

Revizuire

Articol complet
Cifre și date
Referințe
Citații
Valori
Licențierea
Reimprimări și permisiuni
PDF

ABSTRACT

Abstract grafic

1. Introducere

Astăzi, atenția la nevoile consumatorilor este cheia succesului industriei alimentare. Acest lucru implică adesea reformularea produselor prin utilizarea unor ingrediente durabile mai sănătoase, adăugarea de proteine, vitamine și antioxidanți în alimente și etichetarea produselor ca fiind fără alergeni, fără gluten, fără OMG - în alt caz, organice și fără antibiotice. De asemenea, glucidele calorice sunt din ce în ce mai eliminate sau reduse în alimente, în timp ce se iau măsuri pentru a prelungi durata de valabilitate a alimentelor și pentru a preveni filtrarea produselor contrafăcute în lanțul de aprovizionare. Dacă este nevoie de rechemare, producătorii trebuie să acționeze în mod responsabil și proactiv.

Având în vedere noile condiții ale pieței alimentare, sectorul industrial trebuie să se concentreze asupra necesității de a încorpora echipamente mai flexibile bazate pe bioinginerie, automatizare și robotică, pentru a executa în mod eficient producția de linie. Această abordare va promova canalele și tehnologia cerute de consumatori, ceea ce va aduce schimbări semnificative în fabricarea și furnizarea de alimente solicitate de populație.

O altă considerație critică este reglementarea modernizării siguranței alimentare. Dincolo de flexibilitate, siguranța și siguranța alimentelor este o prioritate, capabilă să realizeze o clasificare extrem de selectivă pentru a reduce risipa de alimente folosind mașini de prelucrare a loturilor mai mici pentru a reduce și/sau conserva consumul de energie, chiar și cu echipamente de inspecție pentru detectarea și separarea străinilor din ce în ce mai mici. particule. Noua tehnologie care va sta la baza industriei alimentare trebuie să fie modernizată în așa fel încât să fie agilă, ușor de adaptat la schimbările minore de pe piață în timp real, axată pe o curățare strictă și durabilă și trebuie gestionată de personal și ingineri foarte pregătiți, mai ales dacă este vorba de biotehnologie. Dintr-o perspectivă tehnologică, aceasta se traduce prin timpi de lectură mai rapidi pentru echipamentele de viziune, autodiagnostic pentru întreținerea preventivă și mai multă conectivitate și interoperabilitate între sisteme, asigurând siguranța alimentelor, trasabilitatea și autenticitatea.

Bioingineria reprezintă un impuls important pentru producerea de bio-produse alimentare și ingrediente cu un avantaj semnificativ în calitatea nutrițională ridicată a noilor alimente funcționale și inteligente, promovând sustenabilitatea tehnologiilor alimentare tradiționale și emergente. Această revizuire evidențiază avantajele și îmbunătățirea actuală a instrumentelor și strategiilor de bioinginerie a microbilor, animalelor și plantelor relevante în industria alimentară, subliniind abordările sau oportunitățile fezabile pentru un robot de bucătărie modern. Rezultatele analizei critice au arătat că astfel de instrumente bioinginerice sunt esențiale pentru dezvoltarea de noi alimente îmbogățite.

2. Tendințe în procesarea alimentelor

2.1. Aplicarea tehnologiilor emergente în conservarea alimentelor

Deoarece alimentele sunt recoltate, acestea suferă modificări fizice, chimice sau biologice care determină deteriorarea acesteia. Conservarea alimentelor este o metodologie care evită contaminarea cu microorganisme. Aceste microorganisme, pe lângă enzime, sunt principalii agenți responsabili de schimbare și, prin urmare, ar trebui să fie țintele tehnicilor de conservare [1]. Unele dintre cele mai noi tehnologii emergente pentru conservarea alimentelor, pentru a reduce sau elimina numărul de microorganisme patogene importante din alimente și/sau pentru extragerea compușilor bioactivi care sunt utili în industria alimentară, sunt enumerate mai jos.