Calitatea nutrițională a restaurantelor de tip fast-food are încă nevoie de îmbunătățire EurekAlert! Știri științifice
Un nou studiu de 14 ani în rapoartele American Journal of Preventive Medicine
Elsevier Health Sciences
San Diego, CA, 7 mai 2013 - Mai mult de 25% dintre adulții americani se hrănesc cu mâncarea rapidă de două sau mai multe ori pe săptămână. Cunoscute pentru articolele din meniu care conțin cantități mari de grăsimi, zahăr și sare, restaurantele de tip fast-food au contribuit la alimentația slabă a Americii și la riscul crescut de boli cronice legate de dietă, cum ar fi bolile de inimă și diabetul. Un nou studiu finanțat de programul de cercetare a alimentației sănătoase al Fundației Robert Wood Johnson și publicat în Jurnalul American de Medicină Preventivă prezintă rezultatele unui studiu de 14 ani care indică faptul că meniurile restaurantelor de tip fast-food au oferte nutritive crescute doar modest și este încă nevoie de multă îmbunătățire.
„În ciuda dovezilor calitative că industria fast-food-ului îmbunătățește calitatea nutrițională a cel puțin unor elemente din meniu, a lipsit o evaluare cantitativă a tendințelor calității nutriționale a fast-food-urilor disponibile pe piață”, spune cercetătorul principal Mary Hearst, dr., MPH, profesor asociat de sănătate publică la St. Universitatea Catherine din St. Paul, Minnesota. „Acesta este primul studiu care evaluează cantitativ dacă lanțurile de restaurante de tip fast-food au îmbunătățit calitatea nutrițională a ofertelor de meniuri din SUA pe o perioadă de timp în care au fost încurajate să facă acest lucru de către agențiile guvernamentale și neguvernamentale.”
Hearst și echipa de studiu și-au propus să examineze tendințele la opt restaurante de tip fast-food folosind datele din 1997/1998 până în 2009/2010, selectate din baza de date a alimentelor și nutrienților din cadrul Centrului de coordonare a nutriției de la Universitatea din Minnesota, care găzduiește meniuri din 22 de restaurante de tip fast-food. Anchetatorii au selectat opt restaurante:
- McDonalds
- Regele burgerilor
- Wendy
- Taco Bell
- Kentucky Fried Chicken (KFC)
- Al lui Arby
- Jack in the Box
- Dairy Queen
Trei criterii au determinat selecția restaurantului: includerea în baza de date din 1997; oferirea unui set definit de elemente din meniu (adică, nu oferirea unui fel de „creați-vă propria masă”) și includerea tuturor elementelor de meniu standard în baza de date.
Pentru a evalua calitatea nutrițională, cercetătorii s-au bazat pe indicele de alimentație sănătoasă (HEI) -2005, un indicator dezvoltat de S.U.A. Departamentul Agriculturii și utilizat pentru cuantificarea calității nutriționale. Echipa se aștepta ca scorurile indexului să scadă sub scorul pentru aprovizionarea cu alimente americane - 60 de puncte din 100 - din cauza conținutului ridicat de grăsimi și zahăr și a conținutului redus de fructe și legume. De asemenea, se aștepta să constate o creștere a scorurilor HEI-2005 în rândul acestor restaurante în perioada de 14 ani.