Calitatea meselor la restaurantele cu servicii complete și fast-food S-a schimbat ceva
Mesele consumate atât din restaurantele cu servicii complete, cât și din restaurantele fast-food reprezintă o proporție substanțială a aportului zilnic de energie. Cu toate acestea, calitatea dietetică reală generală a diferitelor mese de restaurant și tendințele conexe nu au fost bine stabilite. Pentru a examina aceste probleme, Junxiu Liu și Dariush Mozaffarian (Școala Friedman de Științe și Politici Nutriționale de la Universitatea Tufts) și colegii au evaluat calitatea nutrițională a meselor cu servicii complete și a restaurantelor fast-food consumate de adulții SUA pe o perioadă de 14 ani, inclusiv tendințele asociate cu disparitățile socio-demografice, într-un eșantion reprezentativ la nivel național.
Sondajul național de examinare a sănătății și nutriției, cunoscut sub numele de NHANES, este un program conceput pentru a evalua starea de sănătate și nutrițională a adulților și copiilor din SUA. Pentru acest studiu au fost utilizate eșantioane reprezentative la nivel național, însumând 35.015 adulți cu vârsta> 20 de ani din 7 cicluri NHANES 2003-2016. Informațiile dietetice bazate pe rechemările dietetice 24 de ore au fost analizate pentru a evalua tiparele și calitatea nutrițională. Scorul dietei American Heart Association, care prezice rezultatele cardiovasculare și metabolice la diverse populații, a fost utilizat pentru a evalua calitatea meselor cu servicii complete și fast-food. Pe baza a 50 de puncte posibile, scorurile calității dietei au fost definite după cum urmează: slab 40.
Între 2003 și 2016, aproximativ 21% din aportul caloric total al adulților americani provine din restaurante. În 2015-2016, calitatea dietei pentru majoritatea meselor cu servicii complete și fast-food consumate a fost scăzută, cu scoruri medii ale dietei American Heart Association de 31,6 și respectiv 27,6. S-au observat îmbunătățiri modeste ale calității dietetice în mesele fast-food, dar calitatea medie atât a serviciilor complete, cât și a meselor fast-food a rămas scăzută și cu disparități socio-demografice persistente sau în creștere. Deoarece mesele la restaurant continuă să ofere o porțiune substanțială de calorii pentru adulții din SUA, aceste descoperiri evidențiază necesitatea unor strategii pentru îmbunătățirea calității nutriționale a SUA. mese de restaurant. Un editorial corespunzător al Vivica Kraak (Virginia Tech) subliniază faptul că sectorul restaurantelor din SUA poate juca un rol important în această transformare, încurajând clienții să facă alegeri sănătoase. "Dacă restaurantele cu lanțuri nu fac parte din soluție, ele rămân parte a problemei care contribuie la obezitate și la ratele de boli cronice".