CALEA TURCĂ - Sun Sentinel
Ați putea spune că picnicul este sportul național al Turciei. Și pentru că este atât de popular și în această țară, putem învăța câteva lucruri din aceste festivități turcești.
„Ne plac picnicurile”, spune Biray Yersu Altan din West Palm Beach. "Ne place, de asemenea, orice lucru elaborat. Deci, dacă spui" picnic ", credem că este festival", adaugă această femeie ieșită care a crescut în Izmir în afara Istanbulului.
Dar picnicul nu este nimic nou în istoria Turciei. Împărații otomani din secolele XV-XIX au început-o. Ei și-au dus familiile la Marea Bosperous. Din moment ce nimănui nu i s-a permis să vadă haremul împăratului, au existat sute de paznici care au curățat terenul timp de două mile înainte să poată începe distracția, explică ea.
Deși picnicurile turcești nu sunt la fel de elaborate ca pe vremuri, fiecare persoană turcă cu care am vorbit are amintiri foarte plăcute despre familia și prietenii care găsesc un loc cu iarbă sau plajă și se stabilesc în.
Hasan Kochan, bucătar/proprietar al restaurantului Istanbul din Hollywood, reamintește terenul din jurul orașului său natal Macka, unde un curent rece furniza apă și un loc pentru a răci un pepene verde; pinii au adus un pic de umbră. Și Ozcan Ozan, autorul The Sultan's Kitchen (Periplus, 2001) și proprietarul unui restaurant cu același nume din Boston, a crescut la picnic lângă Marea Egee, nu departe de casa sa din Izmir.
"Am merge la plajă aproape în fiecare weekend. Puteai vedea Insulele Grecești de unde ne aflam", spune el.
Ayten Uresin își amintește cel mai recent picnic al ei care a avut loc cu doar câteva săptămâni în urmă. Era o sărbătoare de familie când pleca din Istanbul pentru a-și vizita fiul în Royal Palm Beach. Familia ei a mers la Camlica, care înseamnă „pădure de pini”. Este un parc pe un deal în afara Istanbulului, cu vedere la Marea Bosperous.
La fel ca iubirea americanilor pentru picnicurile de Ziua Memorială, 4 iulie și Ziua Muncii, picnicurile din Turcia sunt deosebit de populare pe 1 mai pentru a sărbători venirea primăverii; 23 aprilie, Ziua Copilului; și 19 mai, Ziua Sportului Tinerilor, spune Gulsay Saib de la Boca Raton.
Când turcii fac bagajele pentru un picnic, echipamentul variază. Dar îl poți uita pe Weber.
Când Ozan era copil la sfârșitul anilor 1950, își amintește că el și tatăl său căutau patru sau cinci pietre pe care să le poată așeza pe plajă, cu niște sârmă deasupra, care să țină frigăruile pentru Lamb Shish Kebabs sau kofta shish kebabs (miel de pământ condimentat) formate pe frigarui). Apoi a adunat lemn de derivat pentru combustibil.
Kochan își amintește parcurile cu grătare pe gaz. Ați așezat o bucată de metal solidă deasupra și ați gătit pe ea ca o plită.
Nimeni nu a folosit farfurii de hârtie. Nu erau disponibile. Așadar, porțelanuri ușoare sau plăci de metal erau întinse pe o pătură sau covor turcesc pe iarbă. Ozan își amintește că mama lui înfășura farfuriile în prosoape sau pături. - Orice ar fi putut găsi. Le-a ținut în poală pentru a le păstra în siguranță în timp ce mergeau spre plajă.
Ar fi și adevărate argintării. Cu excepția familiei lui Ozan. Recunoaște că familia sa era săracă și au folosit pâine asemănătoare cu cea italiană pentru a se scufunda în mâncare și a scoate carne și legume.
Erau multe în care să vă scufundați. Mamele, bunicile și vecinii au contribuit cu mâncăruri la afacerile familiale sau de vecinătate. „Toată lumea a adus ceva”, spune Altan.
Masa ar putea începe cu brânză feta, kassar peyniri (o brânză de oaie), pene de roșii cu sare, pene de castraveți, caise, alune, bastoane de covrig, ouă fierte, năut (năut prăjit) și fistic. Acestea au fost scoase la mâncare în timp ce focul se încălzea și păturile erau întinse pe iarbă.
În timp ce grătarele străluceau, bărbații au început să gătească kofta, cotletele de miel, pui și miel Shish Kebabs împânzite cu ardei verzi și roșii.
„Fumul ar fi în jurul tău, făcându-ți să-ți fie foame”, spune Hazan.
Alte feluri de mâncare, în cea mai mare parte servite la temperatura camerei, includeau ardei umpluți cu orez și pin, care măsurau doar aproximativ 3 inci; un fel de mâncare similar cu musaca; borek, mici produse de patiserie umplute cu spanac și brânză feta; Salata Ciobanului; legume fierte cu ulei de măsline ceva de genul ratatouille; cartofi fierți aduși de acasă și condimentați cu sare și piper; carnati de vita numiti sucuk; Frunze de struguri umplute cu orez; fasole gătită cu sos de ardei, ceapă, roșii și usturoi; și salată de fasole albă. Desigur, a existat întotdeauna orez alb preparat acasă și servit fierbinte.
„Era o tradiție că, dacă aveam 20 de ani, aduceam mâncare pentru 50 de ani”, spune Altan.
Dar asta nu a fost tot. Deserturile ar putea include pepene verde; kavun, un pepene alb pe interior și verde cu pete galbene în exterior; struguri; cookie-urile („Există sute de soiuri, iar copiilor le plac cookie-urile”, spune Altan); revani, o prăjitură de făină de gri îmbibată în sirop; shekerpare, o prăjitură înmuiată în sirop; și helva, bomboane turcești.
Toate acestea ar fi urmate de ceai. Ceai fierbinte făcut într-o oală specială numită caydanlik. Arată ca o cafea din metal cu un ceainic din porțelan sau metal așezat deasupra. Fierbi apă în vasul de jos și pui ceaiul în vasul de sus cu puțină apă. Când ați preparat un ceai puternic, folosiți apă din vasul de jos pentru a dilua ceaiul după gustul dvs. Sau s-ar putea să aibă cafea turcească servită în cești de porțelan.
Cu toate acestea, dacă nu ți-a venit să gătești, au existat întotdeauna furnizori gata să servească. Vor auzi vocile copiilor și ar pedala pe căruțele lor pentru biciclete, spune Altan. Au vândut castraveți pe care i-ar curăța dacă ți-ar plăcea, porumb la grătar sau fiert, mere confiate, vată de zahăr și halva kagit care arătau ca conuri de înghețată, dar erau rotunde cu o bomboană moale masticabilă în interior. Acestea ar putea fi folosite și pentru a face un sandviș de înghețată. Vânzătorii vândeau și migdale albite pe gheață pe care le mâncați reci.
„Aceste alimente sunt însăși esența unui picnic turcesc”, spune Altan.
După masă, sărbătorile au jucat fotbal, fotbal sau table. Cineva ar putea ridica un oud, un instrument asemănător lăutei și să cânte cântece populare. Sau, dacă ai fi norocos să fii Ozan, ai urma-o pe mama ta în pădure să culegi fenicul sălbatic, sparanghel, păpădie și ierburi care ar deveni o altă masă. Deși după această sărbătoare, probabil că nu va mai fi nevoie să mâncați din nou pentru restul zilei - sau al săptămânii.
SALATA PĂSTORULUI (COBAN SALATASI)
PENTRU A SERVI, ARANJEAZĂ SALATA PE UN PAT DE FRUNZE ROMÂNEȘTI ȘI ÎNCHEIAȚI CU MASLINE ȘI PÂINE PITA PĂRUTĂ.
4 roșii mari, curățate, însămânțate și tocate grosier (2 1/2 cani) *
2 castraveți mari, curățați, însămânțați și tocați grosolan (1 1/2 căni)
2 ardei verzi italieni medii, însămânțați și tocați grosolan (3/4 cană)
1 ceapă roșie mică, tăiată cubulețe (1/2 cană)