Calculatorul costurilor alimentelor pentru restaurant Învățarea formulei costului alimentelor
Nu este un secret faptul că deținerea și administrarea unui restaurant pot fi una dintre cele mai riscante afaceri mici pe care le puteți întreprinde. Punctele „It” la modă în locații aparent ideale se deschid și se deschid rapid și chiar și o unitate aparent de succes, cu o bază de clienți consecventă, se poate trezi cu greu să rămână deasupra apei. Este de la sine înțeles că funcționarea cu eficiență maximă este de cea mai mare importanță. Potrivit unui sondaj din 2019 realizat de compania Toast, 52% dintre profesioniștii din restaurante au menționat costurile de funcționare și de mâncare ca număr 1 provocări. Acest lucru nu ar trebui să fie la fel de surprinzător; costurile ingredientelor pot fi volatile și, dacă nu sunt urmărite și monitorizate corespunzător, pot fi literalmente diferența dintre succes și eșec.
Multe restaurante funcționează cu marje de până la 2-3%, ceea ce înseamnă că, în cazul în care orice zonă a afacerii dvs. scapă de numerar, ar putea să vă scadă în roșu. Și costurile alimentelor sunt adesea un vinovat probabil. Există o serie de motive pentru care este posibil să cheltuiți prea mult pe ingrediente în timp ce nu obțineți o returnare adecvată. Este posibil să oferiți porțiuni de dimensiuni greșite, anumite articole din meniu pot avea un preț greșit sau puteți cumpăra prea mult dintr-un ingredient și lăsați un procent din acesta să se piardă. Acesta este motivul pentru care este extrem de important să puteți calcula cu exactitate costurile cu alimentele.
În acest articol, vă vom anunța ce procent din costul alimentelor ar trebui să vizați și cum să vă asigurați că atingeți acest obiectiv.
Cuprins
Ce este inclus în formula costului alimentelor?
Acum să trecem la lucrurile bune. Cum calculăm exact costurile alimentelor? Este de fapt o ecuație destul de simplă - cu o captură. Primul lucru pe care vrei să-l faci este să-ți dai seama costul real al hranei.
Costul real al alimentelor = (Inventar inițial + Achiziții - Inventar final)/Vânzări
Destul de ușor nu? Deci, ca exemplu, să presupunem că apreciați inventarul la începutul săptămânii la 10.000 USD (pentru că ne place sistemul Base 10). Apoi faceți cumpărături de 3.000 USD. La sfârșitul săptămânii, inventarul dvs. este evaluat la 12.000 USD. Folosind calculul, vedem că primul număr ar fi 1.000 $. Dacă ați avea, de asemenea, 3.000 de dolari în vânzările de alimente, atunci ați împărți 1.000 de dolari la 3.000 de dolari pentru un cost real al alimentelor de 33,3%. Să ai sens până acum?
10.000 USD (inventar inițial) + 3000 $ (achiziții) - 12.000 dolari (inventar final) / 3.000 USD (vânzări) = 0,333 (un cost alimentar real de 33,3%)
Standardele din industrie variază ușor, dar, în general, un procent real al costului alimentelor este de aproximativ 30% ar trebui să fie ținta ta. Dacă ajungeți la câteva puncte procentuale de ambele părți, probabil că faceți ceva corect. Acum, dacă sunteți avers de matematică, din păcate, acesta nu este singurul calcul pe care ar trebui să îl faceți. Există și cost alimentar ideal. Într-o lume perfectă, acest procent s-ar potrivi direct cu costul real al hranei totale, dar nimic nu este niciodată atât de simplu. Diferența dintre aceste numere este ceea ce vă ajută să detectați unde puteți pierde profituri, fie prin deșeuri, fie prin furturi potențiale.
Cost alimentar ideal = Cost pe element de meniu/Vânzări pe element de meniu