Călătorind (și mâncând) prin Vilnius, Lituania - plus trei mâncăruri rețete uimitoare; Vin
Autorul și fotograful cărții de bucate Simon Bajada explorează mirosul surprinzător de modern și locavor al unui uimitor oraș baltic.
Țesutul pe străzile răsucite și labirintice din Vilnius oferă vizitatorilor capitalei lituaniene o lecție de istorie. Adiacente centrului medieval al orașului, clădirile baroce frumos complicate vor lăsa brusc loc stropilor de arhitectură brutală în stil sovietic, precum și modernismului mai familiar. Acestea servesc drept linie de timp a trecutului țării: capitala sa era un mare oraș cosmopolit și făcea parte dintr-un vast imperiu - cel mai mare din Europa - înainte ca 50 de ani de ocupație sovietică să facă timpul și progresul să se oprească.
Ieșirea din această istorie turbulentă este un moment unic și dinamic în cultura și bucătăria lituaniană, precum și o renaștere culinară condusă de bucătarii și restaurantele din Vilnius. Am făcut multe călătorii în regiune în timp ce cercetam cartea Baltic (35 USD, Hardie Grant), iar o oprire preferată este piața fermierilor, Tymo Turgus, pe râul Vilnia. Nu este la fel de hip ca piața interioară Halės, dar acțiunea este Tymo.
Sunt aici în iunie și este o zi de vară plăcut caldă. S-a format o coadă la o tarabă pentru pâinea neagră baltică foarte apreciată. Pâinea de mărimea pernei cu interior diferit de chimion, semințe de cânepă și semințe de in au toate un atribut comun: o crustă aproape neagră. Acesta este rezultatul gătirii îndelungate, în care exteriorul trebuie aproape să ardă pentru a permite căldurii să pătrundă în aluat. Pâinile sunt atât de mari încât sunt porționate și așezate pe cântare pentru a fi vândute în greutate. La câteva tarabe, vânzătorul de lactate îmi povestește despre escapadele sale recente din Franța pentru a-și extinde abilitățile de brânzeturi. Sunt entuziasmat de selecția zerului îmbuteliat și de o varietate de brânzeturi cu caș, creme acre și lapte acru, mărturie a dragostei baltice pentru produsele lactate acrișoare.
Mă lovesc de Agnė Marcinauskaitė, coproprietar al restaurantului Sweet Root. Ea ajunge din urmă cu suporturile de tarabe în timp ce gustă pe o tavă mică de afine alungite, cu aspect ciudat. Se numesc fructe de pădure și au gustul copilului iubitor de zmeură și măr. Acestea sunt disponibile doar pentru o perioadă scurtă de timp (de la mijlocul lunii iunie până la mijlocul lunii iulie), așa cum este cazul multor ingrediente de sezon intens surse și vitrine Sweet Root și pe tot parcursul anului. Mâncând acolo îmi amintește de masa schimbătoare de viață pe care am luat-o la Noma în 2006; o masă de hrană hrănită local necesită o tehnică inteligentă, luată în considerare pentru a face aceste ingrediente să cânte, iar Sweet Root execută acest lucru cu o precizie perfectă.