Calamar fiert cu roșii, Harissa și măsline Rețetă Mâncare serioasă

harissa

[Fotografie: Vicky Wasik]

Majoritatea rețetelor de calmar se concentrează pe tehnici de gătit rapid, cum ar fi sătirea și prăjirea, dar calmarul fiert lung este, probabil, unul dintre cele mai delicioase moduri de a-l prepara. Cea mai bună parte este că, atunci când vine vorba de calmar, „gătirea lungă” este, de obicei, doar o jumătate de oră de fierbere. Această rețetă conține calamar fiert într-un sos picant de roșii cu măsline și coajă de lămâie.

De ce funcționează

  • Tăierea corpurilor de calamar în inele mari, cu o grosime de jumătate de centimetru, reprezintă contracția în timpul gătitului, astfel încât acestea să ajungă la dimensiunea potrivită.
  • Fierbând calmarul în lichidele de fierbere, se descompune colagenul său natural în gelatină, oferindu-i o textură minunată.
  • Harissa și coaja de lămâie adaugă complexitate și coloană vertebrală tocăniței.

Noutăți despre Serious Eats

  • Randament: servește 4-6
  • Timp activ: 20 minute
  • Timp total: 45 de minute
  • Evaluat: 5

Ingrediente

  • 3 linguri (45ml) ulei de măsline extravirgin
  • 1 ceapă galbenă mică (6 uncii; 170g), sfărâmată și feliată subțire
  • 4 căței de usturoi medii, tăiați subțire
  • 1/2 cană (120ml) vin alb uscat
  • 2 kg (1 kg) de corpuri și tentacule de calamar curățate, corpuri tăiate în inele de 1/2 inch și tentacule mari înjumătățite
  • 1 (28 de uncii; 800g) poate face roșii întregi decojite, de preferință San Marzano, zdrobite manual
  • 3 crenguțe de cimbru proaspăt
  • 170 g de măsline negre fără sâmburi
  • 1/2 lingură (8ml) pastă de harissa proaspătă sau cumpărată de la magazin
  • 2 lingurițe (10ml) coajă rasă fin din 1/2 lămâie
  • Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
  • Mână mică de frunze de pătrunjel proaspăt tocate